Індійська кухня самобутня і різноманітна. Її відмінною рисою вважається велика кількість прянощів і спецій, часто для європейців незвичних на смак. Ще індійська кухня багата десертами. Готуються вони з рису, манки, сухого і цільного молока, різних фруктів з використанням екзотичних соусів.
Індійський десерт чавав ка кхір
манкиі молокаІндійці вважаються солодкоїжками, тому десертам в індійській кухні приділяється особливе місце. Вони дуже різноманітні. Це і запіканки з рису, з додаванням горіхів, і млинці джалебі в сиропі, і невеликі кульки гулаб ямунс, приготовані з йогурту, борошна і мигдалю, і кулфі (індійський варіант морозива).
Зовсім не обов 'язково їхати в Індію, щоб долучитися до культури цієї країни і спробувати екзотичні страви. Можна приготувати їх вдома. Наприклад, зробити популярне індійське ласощі чавав ка кхір. Це рисовий десерт з горіхами, оригінальний варіант пудингу по-індійськи. Для нього буде потрібно:- 180-200 г рису;
20-25 штук горіхів кешшю; - 2 щепки шафрана; - 200 г цукрового піску; - 2 ст. л. ізюму; - 2 ст. л. топленого масла; - щепотка молотого кардамону; - жменя очищених фісташок (для прикраси).
Переберіть і промийте рис, після чого зваріть у молоці на тихому вогні майже до готовності. На це потрібно близько 10 хвилин.
Кешью менш калорійні, ніж мигдаль або волоські горіхи. Також вважається, що кеш 'ю допомагає впоратися з астмою, бронхітом, зубним болем і гіпертонією. Крім цього, в Індії кеш 'ю використовують як протиотруту від укусів змій.
Горіхи кешшю обсмажте на сухій сковороді до легкого золотистого відтінку. Ближче до кінця варіння рису додайте в нього обсмажені кеш і шафран, перемішайте і варите до повної готовності, приблизно 3-5 хвилин. Потім зніміть з вогню, присипте цукровий пісок, гарненько все перемішайте і остудіть. У залишений до кімнатної температури рис додайте попередньо замочений і обсушений родзинок, кардамон і топлене масло. Ретельно все розмішайте. Розлийте індійський десерт чавав ка кхір в креманки, а при подачі прикрасіть фісташками і невеликою кількістю шафрана.
Рецепт десерту гаджар ка халва
Цей індійський десерт - це халва з моркви. Щоб приготувати гаджар ка халва, треба взяти:- 3-3 моркви середньої величини; - 3-4 ст. л. топленої олії; - 3 склянки молока; - 1 склянка сухого молока; - 1 год.
Індійське топлене масло називається "гі" або "гхе", роблять його з коров 'ячого молока. Воно має приємний горіховий смак, довго зберігається і вважається цілющим продуктом, що володіє омолоджуючим і тонізуючим властивостями.
Почистіть, помийте, обсушіть моркву і натріть на крупній терці. У сотейнику або сковороді з товстим дном нагріть топлене масло і на середньому вогні обсмажте протягом 5-7 хвилин підготовлену моркву, не забуваючи завадити. Якщо раптом морква почне пригорати, збавте вогонь до мінімуму. У глибоку миску влийте молоко, присипте сухе молоко і ретельне розмішайте, щоб не було грудочок. Потім залийте молочну суміш у посуд з морквою. Додайте цукор, кардамон і шафран, розмішайте і гасіть ще близько півгодини, періодично перешкоджаючи. На сухій сковороді злегка обсмажте кеш 'ю, після чого більшу частину подрібніть ножем. Промийте і обсушіть родзинки, а фісташки порубите. Частину горіхів відкладіть для прикрашання десерту, інші всипте в готову моркву і перемішайте. Розкладіть гаджар ка халву в порційні вазочки або креманки, прикрасьте горішками і подайте до столу в теплому вигляді.