Кисло-солодкі соуси є компонентами готових страв з м 'яса, риби або птиці. А також можуть використовуватися в якості маринада, в процесі гасіння або запікання основної страви.
При слові соус виникає величезна безліч асоціацій, пов 'язаних з чимось неймовірно смачним і пряним. Кисло-солодкі соуси можуть бути важливим доповненням до будь-якої страви, дозволяють зробити її смак насиченим і підкреслити ті чи інші смакові нотки. За своєю суттю кисло-солодкі соуси - це приправа, що має рідку консистенцію і виражену кислинку у смаку. Вони створені для поліпшення смакових якостей їжі, для збудження апетиту і навіть для стимуляції травлення.
Основним компонентом кисло-солодкого соусу служить рідка основа, вода або вино. Залежно від застосування розрізняють густі соуси, рідкі та напівжидкі. Густоту соусу надають за допомогою борошна або крохмалю. В якості додаткових компонентів використовуються різні овочі, фрукти і прянощі. Кисло-солодкі соуси можуть бути гарячими і холодними.
Від густоти соусів залежить специфіка їх застосування. Рідкі використовують для процесу готування, наприклад, найпростіший варіант - бланширована томатна паста з цукром, з додаванням вина або води. Борошно в даному випадку не використовують. Густий кисло-солодкий соус подають вже до готової страви. Як основу береться борошно високої якості, яке потрібно спассерувати на маслі і в правильній пропорції розвести водою або вином. Залежно від страви, до якої подаватиметься соус, використовують різні фруктові, овочеві та ягідні добавки. Наприклад, до курки чудово підходить соус з ананасів і каррі, до м 'яса - журавлинний або брусничний. Для десертів використовуються більш солодкі компоненти, наприклад, персики або малина. Кислинку цим соусам додасть біле або червоне сухе вино. Кисло-солодкі соуси ще прийнято розрізняти за колірною гамою, наприклад, білий, червоний і жовтий. Колір їм надають овочі та фрукти, а також певні приправи - аджика, каррі, червоний перець, куркуму та інші. Зі смаковими нотками можна експериментувати, додаючи в соус лимонний сік, цедру апельсина, коньяк або лікер. Спектр застосування кисло-солодких соусів надзвичайно великий. З ними будь-яку готову страву можна зробити витвором кулінарного мистецтва.