Яке м 'ясо готується найшвидше

Яке м 'ясо готується найшвидше

Знання того, скільки готуються продукти, дуже важливо не тільки професійним кухарям, але і домогосподаркам, які планують звичайну вечерю або святковий стіл. Особливо це стосується такого продукту як м 'ясо, адже час його готування, в залежності від рецепта, може різнитися більш ніж у десять разів.

Інструкція

1. Час приготування м 'яса залежить від трьох параметрів: по-перше, це спосіб температурної обробки, по-друге, тип самого м 'яса, по-третє, розмір шматка. Поєднання трьох цих моментів у конкретному рецепті і визначає, як швидко страва буде готова.

2. До способів теплової обробки м 'яса належать такі основні процеси: смаження, пасерування і варіння. Необхідно враховувати, що існує безліч додаткових варіантів, таких як, наприклад, гасіння або смаження у фритюрі. Кожен з таких варіантів переслідує певні цілі, які безпосередньо впливають на час приготування м 'яса. Наприклад, смаження невеликих шматочків основним способом займе кілька хвилин, а варіння м 'ясного бульйону відбувається до чотирьох годин.

3. Важливим фактором також є тип м 'яса. Справа в тому, що в різних видах м 'яса потенційно можуть перебувати різні паразити, знищити яких можна, лише довівши м' ясо до певної температури. Згідно з дослідженнями американських вчених, паразити в яловичині і баранині гинуть при температурі вище 64 градусів, у свинині - вище 72 градусів, а в птиці - при температурі, що перевищує 75 градусів. Звичайно, якщо ви на сто відсотків впевнені, що м 'ясо, яке ви готуєте, "чисте", ці норми можна не дотримуватися, проте в разі будь-яких сумнівів краще поберегтися.

4. Природно, чим більше шматок м 'яса, тим більше часу потрібно, щоб температура всередині досягла необхідного значення. Так, наприклад, в азіатській кухні широко поширений метод "стир-фрай", що дозволяє приготувати м 'ясо, нарізане тонкими ломтиками, протягом однієї-двох хвилин. Водночас класичний ростбіф з шматка яловичини масою 1,5-2 кілограми запікатиметься в духовці близько чотирьох годин.

5. Якщо не розглядати специфічні способи приготування, найбільш швидко підготовлюваним м 'ясом буде яловичина спеціальних порід, призначена для смаження стейків. Шматок такого м 'яса масою близько трьохсот грам буде готуватися приблизно 6-8 хвилин, залежно від потужності плити і бажаного ступеня прожарки. Друге місце займе куряче філе, на повну прожарку якого йде близько 15-20 хвилин.