Страви сільської кухні здавна відрізнялися простотою і поживністю, адже вони повинні були насичувати людей, що займаються важкою фізичною працею. Оскільки великі гроші у сільських жителів водилися рідко, годувалися вони тими продуктами, які можна було виростити самостійно.
Гречана каша з грибами
Ця страва вважається однією з найбільш старовинних у сільській кухні, адже за грибами ходили з незапам 'ятних часів. Не дивно, адже це був безкоштовний продукт. Для приготування цієї страви вам знадобиться:2 склянки гречки; - 250 г будь-яких свіжих або сушених грибів; - 1 ст. ложка вершкового масла;
-головка ріпчастої цибулі.
Гречку переберіть, насипте в каструлю, залийте 3 склянками холодної води і поставте на вогонь. Коли вона закипить, зніміть піну, посоліть і варите на повільному вогні до тих пір, поки вся рідина не випарується. Тим часом підсмажте на вершковому маслі порізану ріпчасту цибулю з грибами протягом 15 хвилин. Потім додайте запалювання до гречки, все перемішайте і залиште в каструлі під закритою кришкою на 10 хвилин, щоб приготована їжа настоялася.
Сушені гриби слід попередньо залити гарячою водою на годину. А потім ретельно вимити.
Карасі в сметані з картоплею
Риба - ще один традиційний продукт сільської кухні, який, знову ж таки, можна було отримати задарма. Багато селян, які проживають неподалік від річок, займалися рибальським промислом, тому з риби готували безліч страв. Інгредієнти:10 дрібних карасів; - 1 склянка сметани; - 100 мл овочевого або рибного бульйону; - 4 картоплі; - борошно; - 2 ст. ложки сухарів; - 1 ст. ложка жиру; - сіль за смаком. Карасею почистіть і розпатрошіть, не забувши видалити жабри. Ретельно промийте під водою і обсушіть на серветці. Потім посоліть всередині і зовні, обваляйте в борошні і обсмажте на жиру до рум 'яної корочки. Перекладіть карасів у форму для запікання, попередньо змащену маслом. Між ними покладіть дольки очищеної від шкірки і посоленої картоплі. Приготуйте сметанний соус. Для цього обсмажте на вершковому маслі столову ложку борошна, додайте до неї сметану і бульйон. Доведіть до кипіння і варите пару хвилин, поки соус не загустіє. Залийте рибу з картоплею цим соусом, посипте сухарями і запікайте в духовці до тих пір, поки картопля не стане м 'якою.
Дрібних карасів, приготовані за цим рецептом, можна їсти цілком, оскільки кісточки в них за час тривалої готовки розм 'якшуються.
Мариновані грибочки
Інгредієнти:- 3 лаврових листки; - щепотка запашного перцю горошком; - 2 головки ріпчастої цибулі; - 2 стакани води; - 1 ст. ложка солі; - 60 мл столового оцту. Гриби ретельно переберіть і промийте. Складіть їх у каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варите 10 хвилин, після чого злийте воду. Приготуйте маринад. Для цього залийте нарізану цибулю двома склянками води і поставте на вогонь. Додайте сіль, перець і лавровий лист. Коли вода закипить, влийте оцет і покладіть гриби. Варите 5 хвилин. Вміст каструлі розлийте по заздалегідь простерилізованих банках, закрутіть, переверніть на кришку, укутайте і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.