Говяжий язик - делікатесний продукт, що володіє ніжною консистенцією, вишуканим смаком і масою поживних властивостей. Найчастіше мову подають на свята у вигляді холодної закуски. Його також додають у різні салати і роблять з нього заливне. Але як відварити язик так, щоб після варіння він був максимально соковитим? Для цього важливо дотримати кілька простих нюансів.
Вам знадобиться
- - яловичий язик (або свинячий);
- - морквина великого розміру - 1 шт.;
- - ріпчаста цибуля великого розміру - 1 шт.;
- - сушена кінза (коріандр) - кілька трісок;
- - лавровий лист - 2 шт.;
- - чорний перець горошком.
Інструкція
1. За кілька годин до початку приготування яловичий (свинячий) язик покладіть в чашу з холодною водою і залиште на столі. Це допоможе швидше очистити його перед варінням. Коли мова буде підготовлена, візьміть каструлю, наберіть в неї холодну воду і поставте на плиту. Моркву та цибулю очистіть від шкірки. Після цього всі овочі і язик промийте у воді з-під крана, ретельно відмивши всі забруднення.
2. Коли вода в каструлі закипить, опустіть в неї язик, морквину, цибулю, лавровий лист, чорний перець горошком і сушену кінзу. Знову доведіть до кипіння. Потім зменшіть температуру до мінімального значення і накрийте кришкою. Варите мову з овочами та спеціями протягом 1 години.
3. Коли мова буде відварена, витягніть її з каструлі і покладіть у чашу зі студеною водою. Залиште його таким чином остужатися на 10-15 хвилин. Важливий нюанс: вода, в якій лежатиме мова, повинна залишатися холодною. Для цього її потрібно кілька разів змінювати в міру нагрівання, або ж можна просто поставити чашу з язиком під струмінь проточної води.
4. Потім візьміть гостлий язик, перекладіть його назад в каструлю з бульйоном, в якому він варився, і доведіть до кипіння. Після цього його можна буде використовувати за призначенням - готувати з нього холодну закуску у вигляді нарізки, подрібнювати для салатів і так далі.