Бульйон - це не просто основа для супу, це ще й окрема страва. У холодний зимовий вечір чашка гарячого бульйону зігріє вас і наситить. Приготувати смачний бульйон дуже просто.
Секрети приготування смачного бульйону
Оптимальною основою для бульйону є курка - дієтичне м 'ясо з невеликою кількістю жиру. Для бульйону потрібно вибирати супову курку, а не бройлера, які зазвичай продаються в магазині. Супова курка - це несушка, тобто та, що не м 'ясної породи і не молодше двох років.
Спеції в бульйоні, звичайно, потрібні, але зловживати ними не варто, оскільки вони можуть перебити натуральний смак і запах курочки.
Для приготування бульйону потрібно закладати м 'ясо в холодну воду і варити не менше години на повільному вогні. Якщо ви використовуєте саме супову курку, то час приготування бульйону складе близько трьох годин, півтори з яких курка повинна варитися одна. Тільки після цього ми додаємо овочі. Не лінуйтеся знімати пінку! Якщо не зняти її, то вона осяде і бульйон стане каламутним, а також смак бульйону зміниться.
Для ароматного бульйону потрібно обов 'язково додавати овочі та коріння: цибуля, морква, селера, пастернак. Можете експериментувати з різною кількістю овочів. Обов 'язковими приправами для бульйону є перець горошком і лавровий лист. Після варіння овочі можна викидати - вони вже віддали все найцінніше в бульйон.
Швидкий смачний суп на курячому бульйоні
На свіжому бульйоні можете приготувати дуже швидкий суп. М 'ясо відокреміть від кісток, а бульйон процедіть. Окремо зваріть дрібні макарони або локшину домашнього приготування. Якщо варити макаронні вироби окремо, то часточки борошна або дрібні макаронінки не потраплять у суп. Готові макарони можна просто викладати в тарілку і потім вже заливати їх бульйоном.
З таким супом можна легко урізноманітнити домашнє меню. Замість звичайних макаронів можна використовувати гречану локшину, удон або рисову локшину.