Сало, зварене в лушпинні цибулі, набуває красивого відтінку і стає схожим на копчене. Продукт піддається тепловій обробці, тому безпечніший для людини, ніж сире солоне сало.
Вам знадобиться
- - 1 кг свинячої грудинки або сала;
- - 1 склянка великої солі;
- - 1 склянка лушпиння цибулі;
- - 11 зубчиків часнику;
- - 10 горошин запашного перцю;
- - 3 лаврових листа;
- - мелений червоний, чорний перець;
- - 1 чайна ложка "рідкого диму".
Інструкція
1. Краще взяти шматочок сала з м 'ясним прошарком, але підійде і будь-яке інше. Відварювання сала в цибулевому лушпинні допоможе перетворити злегка залежаний продукт на свіжий апетитно виглядаючий. Підійде свіже або солоне сало.
2. Якщо береться солоне сало, то потрібно додати не всю, а лише 3 столові ложки солі у воду. Інші інгредієнти для нього такі, як у рецепті.
3. Спочатку підготуйте природний цибулевий барвник. Лушпиння добре промийте в теплій воді і покладіть в каструлю. Тепер потрібно налити стільки води, щоб вона покрила цибулю повністю.
4. Після того як рідина закипить, вогонь зменшують і варять ще 10 хвилин. Тепер необхідно додати в каструлю спеції. Часник кладеться не весь, а тільки 4 дольки.
5. Потім в киплячий розсол викладають шматочки сала. Рідина повинна покрити їх повністю. Якщо її недостатньо, то додають необхідну кількість води.
6. Сало варять в даному розчині годину. Якщо використовується грудинка, то час приготування збільшується до 1,5 годин.
7. Вогонь вимикають і за бажанням додають "рідкий дим". Він додасть салу запах копченості. У каструлі зварене сало має полежати до остигання.
8. Далі шматочки готового продукту дістаньте з каструлі, видаліть прилипле лушпиння, промокніть надлишки води за допомогою паперового рушника.
9. Тепер треба приготувати масу для натирання. Можна скористатися аджикою або натерти сало сумішшю подрібненого часнику, червоного і чорного перцю.
10. На завершення процесу приготування сала в лушпинні цибулі, потрібно покласти його в емальовану каструлю або миску, накрити зверху тарілкою і поставити на неї гніт.
11. Через 12 годин страва готова. Його зберігають у морозильній камері холодильника, загорнувши в фольгу.