Прозорі супи готують на м 'ясному, курячому або рибному бульйонах. Такі супи мають дуже красивий і апетитний вигляд. Порівняно зі звичайним, вони не повинні бути каламутними і мати на поверхні жир. Як же зварити курячий бульйон, щоб він був ідеально прозорим і красивим? Спробуємо впоратися з цим разом.
Інструкція
1. Очищену птицю промиваємо холодною водою зовні та зсередини.
2. Опускаємо курку в холодну воду, швидко доводимо до кипіння, воду зливаємо.
3. У каструлю знову набираємо холодну воду і повертаємо на плиту. Опускаємо в неї курку і ставимо на повільний вогонь. Курка повинна варитися приблизно 2 години. Ні в якому разі не давайте бульйону кипіти, він повинен тільки злегка "томитися". У міру появи піни акуратно знімайте його кумівкою. За годину до закінчення варіння додаємо в бульйон злегка підсмажені корені і ріпчасту цибулю. Бульйон проціжуємо.
4. Якщо бульйон недостатньо прозорий, в цьому випадку нам допоможе відтяжка. Для курячого відтяжку готуємо з курячих кісток і м 'яса. М 'ясо пропускаємо через м' ясорубку, додаємо кістки, крильця, ніжки. Заливаємо все це холодною водою і даємо настоятися протягом 1-2 годин на холоді. Після наполягання в м 'ясо додаємо збиті яєчні білки, сіль і добре перемішуємо. Окремо підсмажимо коріння і цибулю.
5. У готовий бульйон вводимо відтяжку, добре розмішуємо, додаємо підсмажені овочі і доводимо бульйон до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити бульйон протягом півтори години. Не забуваємо видаляти піну і жир з поверхні. В кінці проціжуємо бульйон і даємо настоятися.
6. Готовий бульйон повинен мати жовтуватий відтінок. Прозорі супи подають у бульйонних чашках, окремо до цих супів пропонують грінки або пиріжки з різною начинкою. Крупи, вермішель, яйця варимо окремо і заливаємо гарячим бульйоном. Це збереже прозорість і додасть страві апетитний вигляд.