Таку страву як холодець готують за добу до подачі на стіл. Холодець легкий у приготування і завжди успішний серед гостей. Його можна приготувати як в одній великій формі, так і в маленькій порційній формочці.
Вам знадобиться
- 2 яловичі ноги;
- 1/2 губи;
- 1 ложка солі;
- по 1 шт різних корінців;
- 1 цибулина;
- трохи прянощів;
- 2 яйця;
- 1/2 склянки оцту.
Інструкція
1. Перед тим як приступити до приготування холодця яловичі ноги потрібно витримати в холодній воді приблизно дві години.
2. Дві яловичі ноги і губи добре ошпарте крутим окропом. Обпаліть їх над вогнем і потім очистіть якнайкраще. Видаліть копита, акуратно зріжте ножем огрубілу шкіру.
3. Розбийте ноги на шматки, а мозкові мотолижки розрубиті і все це покладіть в чавунний казан або іншу каструлю. Додайте сіль, різні корені та прянощі, не товчені та не різані.
4. Залийте холодною водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Уварюйте довго. У міру випаровування води її додавайте.
5. Коли коріння будуть готові, їх дістаньте і приберіть убік. А решту продовжуйте варити до тих пір, поки м 'ясо вільно буде відокремлюватися від кісток, а сам бульйон вийде клейкоподібній консистенції. Ідеальний час варіння м 'яса - це приблизно годин шість.
6. У той момент, коли все буде готово, процедіть бульйон через тканину в чисту каструлю. М 'ясо поріжте, причому не забувайте видаляти кістки.
7. Проціжений бульйон знову влийте в чистий чавунний казан, додайте два сирих яйця, добре розмішайте і дайте вскипіти два рази. Після чого вдруге процедіть бульйон і додайте трохи оцту.
8. Нарізане м 'ясо покладіть у форму, за бажанням можете додати нарізані коріння і залийте бульйоном. Дайте трохи охолонути при кімнатній температурі, потім приберіть у холодильник.
9. До холодця окремо подають хрін з оцтом, сіллю і цукром або гірчицю і оцет. Прикрасити холодець можна зеленню петрушки.