Жульєн - це одна з найвідоміших гарячих закусок у Росії. Історія цієї страви йде з французької кухні. Жульєн можна готувати з морепродуктами, грибами, але найбільш відома складова цієї страви - курка.
Вам знадобиться
- 200 г курки;
- 100 г грибів;
- 1 цибулина;
- олія;
- 50 г сиру;
- 1 склянка жирних вершків;
- 1 ст. л. борошна;
- 30 г вершкового масла;
- щепітка мускатного горіха;
- сіль.
Інструкція
1. Візьміть куряче філе, найкраще не заморожене, а охолоджене. Накрийте його харчовою плівкою і відбийте спеціальним молотком. Після цього наріжте м 'ясо кубиками зі стороною приблизно 1 см. Розігріть на сковороді оливкову або соняшникову олію і обсмажте в ній шматочки курки протягом 3-5 хвилин, до підруменювання зовні і готовності всередині.
2. Дрібно поріжте свіжі гриби - шампіньйони або опята. Подрібніть цибулю. Обсмажте все це на тій же сковороді, де раніше готували курку. Потім змішайте всі інгредієнти. Викладіть їх у спеціальні формочки - кокотниці або інші невеликі ємності для запікання, попередньо змащені маслом. Начинка повинна становити не більше двох третин обсягу посуду.
3. Зробіть вершковий соус для гасіння. Розігріть на сковороді борошно, потім додайте до нього вершкове масло. Готуйте на середньому вогні, постійно завадячи, не більше двох хвилин. Розігріть жирні вершки і додайте в них суміш борошна і масла. Перешкоджайте соус на плиті, поки борошно не розчиниться повністю. Посоліть і поперчите суміш, при бажанні додайте мускатний горіх.
грибіві курки4. Залийте соусом суміш , перемішайте. Натріть сир на великій терці. Посипайте їм жульєн і поставте його в духовку, розігріту до 180 градусів, не більше ніж на п 'ять хвилин. Подавайте закуску в гарячому вигляді, в порційних кокотницях. До нього як супровід підійде свіжа зелень.
5. При бажанні ви можете зробити їстівні формочки для жульєна. Для цього підійдуть готові або випечені самостійно пісочні кошики. Також їх можна робити з розм 'якшеного і запеченого м' якішу хліба.