Поєднання тесту і м 'яса в будь-якій кулінарній страві - безпрограшний варіант, який завжди буде смачним. Але багато хто визнає, що ні з чим не зрівняється така страва, як чебуреки, в яких соковите м 'ясо загорнуто в тісто з золотистою хрусткою корочкою, що тане в роті. Секрет приготування таких чебуреків - заварне тісто.
Заварне тісто для чебуреків
Для приготування чебуреків багато хто використовує пельменне тісто, воно досить еластичне і краю чебуреків можна щільно захистити, щоб сік з фаршу не витік. Але заварне тісто можна розкатати ще тонше, при цьому воно не рветься і виходить бульбашковим і хрустким. Для його приготування вам буде потрібно:- 500 г пшеничного борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1 ст.л. рослинної олії; - 1 ст.л. горілки;
- 80 г води; Воду вилийте в невелику каструлю, додайте в неї сіль і рослинну олію, добре розмішайте і поставте на плиту. Коли вода вскипить, зменшіть вогонь, висипте в каструлю 100 г борошна і почніть добре заважати його, не знімаючи каструлю з вогню. Борошно має згорнутися в щільну кулю. Після цього зніміть каструлю, витягніть тісто і покладіть його на дошку, посипану борошном. Коли тісто трохи охолоне, зробіть з нього товсту пелюшку, в центрі неї - поглиблення, в яке покладіть яйце і влийте горілку.
Згорніть коржик і почніть вимішувати тісто, підсипаючи в міру необхідності борошно. Тісто має вийти щільним і не прилипати до рук. Коли ви його вимісите, загорніть у поліетиленовий пакет і покладіть відпочити на 20-25 хвилин. Після цього можна ліпити чебуреки.
Деякі секрети смачних чебуреків
Гарне, правильне тісто це тільки половина справи. Важливо, щоб і фарш був смачним і соковитим. Для цього цибулю в неї не ріжуть і не перемелюють у м 'ясорубці разом з м' ясом. Цибулю потрібно натерти на великій терці або перемолоти в блендері. Після цього в нього додають сіль і перемішують, щоб виділився сік.
Щоб тісто для чебуреків не розтікалося, до нього можна додати не воду, а колотий лід. У воду для нього перед заморожуванням додають дрібно нарізану зелень - кінзу, петрушку, кріп.
Але для особливої соковитості чебуреків одного цибулі мало, у фарш ще додають бульйон або воду, він повинен бути досить рідким, за консистенцією схожим на сметану. Як приправ можна додати мелений коріандр, чорний і червоний мелений перець, трохи часнику.
Щоб щільно і надійно скріпити краї чебуреків, якщо немає спеціального пристосування, їх прокатують за допомогою блюдця або невеликої тарілки.
Чебуреки не заморожують, як пельмені або вареники, щоб приготувати їх потім. Якщо залишився фарш і тісто, їх можна просто покласти в холодильник і доробити інші чебуреки через день-два. Оскільки фарш досить рідкий, смажити чебуреки найкраще відразу, як тільки ви їх зліпили, тому добре робити їх удвох, щоб одна людина ліпила, а друга - тут же смажила.