Вершки для крему повинні добре збиватися і тримати форму, тому їх потрібно брати високої жирності, зазвичай 33% або 35%. Вершки збивають дуже холодними, при цьому уважно спостерігаючи за процесом. Коли біла маса під лопатями міксера загустіє, припиніть збивання, інакше вийде занадто жирний і несмачний крем.
Вам знадобиться
- вершки 33%
- желатин
- цукрова пудра
- горіхи
- шоколад
- кава
Інструкція
1. Крем з вершків. Один стакан вершків для взбивання влийте в миску. У глибоку каструлю на дно покладіть шматочки льоду і поставте миску на лід. Почніть збивати вершки на маленькій швидкості міксера, поступово її збільшуйте. Тонким струменем введіть у вершки стакана цукрової пудри. Готовий крем не стікає з лопатей міксера. Розкладіть крем з вершків у широкі фужери і відразу подайте до столу. Зверху крем можна посипати тертим шоколадом.
2. Крем з вершків і кави. Заварите неповну склянку чорної міцної кави. Коли кава охолоне, замочіть у ній 2 год ложки желатину. Набухлий желатин розчините на маленькому вогні. Остудіть. Підійте 250 г холодних вершків 33%, введіть під лопаті міксера 2 ст. ложки цукру. Коли вершки загустіють, влийте в них обережну каву з желатином. Розмішайте. Використовуйте крем для прошарку тортів.
3. Горіховий крем. Замочіть 1 ст. ложку желатину на стакана води на 30 хвилин. Розбухлий желатин розпустіть в каструльці на вогні, заважайте, поки він весь не розчинитися. Очищені волоські горіхи або фундук (100 г) обсмажте на сухій сковороді. Насипайте в глибоку миску і подрібніть блендером. Влийте в мелені горіхи літра вершків 33%, додайте 1 склянку цукрової пудри. Через ситечко введіть розчинений желатин. Забийте масу, поки вона не загустіє. Розкладіть по креманках і поставте в холодильник.