Ягоди чорноплідної горобини дуже цікаві на смак - вони терпкі і трохи "в 'яжуть". Варення, джеми, мармелади і компоти з неї пріснуваті, що називається - на любителя. А ось вино з темно-фіолетових, майже чорних, ягід виходить відмінним: густе, насичене, глибокого рубінового відтінку і з присмаком мускату.
Вино з чорноплідної горобини не складне в приготуванні. Її плоди перебирають і миють, а потім тиснуть і зливають рідину в яку-небудь ємність. Щоб ягода віддала весь сік, її, вже віджату, перекладають у скляний або емальований посуд і залишають у приміщенні з температурою повітря 18-20 градусів.
Коли мезга забродить, її віджимають через чисте полотно і цей сік додають до первинного. Рідину проціжують і виливають у бутиль.
Відпрацьовані плоди не викидають, а заливають водою, кількість якої має дорівнювати половині обсягу соку. Вже за добу вода витягне з мезги всі залишки цукру, кислот, дубильних і червоних речовин, тому через 24 години рідину зливають і добре віджимають плоди.
На кожен літр соку додають 250-300 г цукру, але роблять це в два етапи: частину додають відразу, попередньо розчинивши в невеликій кількості соку, а залишок - дня через 2-3, коли вміст вже добре забродить.
Важливий момент: бутиль заповнюється тільки на порожнечу, щоб рідина не витікала при бродінні. Затор повинен бути ослаблений, оскільки ємність може розірвати вуглекислий газ, який виділяється при бурінні. Закупорити тару краще ватою або тканиною - так газ буде виходити, але всередину не проникнуть мікроорганізми.
Газ можна прибирати і водяним затвором. Найпростіша його конструкція - це пробка зі шлангом в отворі, кінець якого розташований в банку з водою. Щоб домогтися герметичності, щілини між затором і гумовою трубкою заливають воском або клеєм.
Вино з чорноплідної горобини має добре перебродити, для чого його ставлять у тепло. Приблизно два тижні сік бродить бурхливо, а потім затихає і решту 15-20 днів сильних реакцій вже не буває.
Після закінчення терміну, молоде вино обережно зливають, позбавляючись від осаду. Це чорновий варіант - занадто грубе і терпке вино віддає спиртом. Щоб довести його до розуму, потрібно додати цукор (по 150 г на 1 л) і витримувати не менше місяця в прохолоді. За цей час цукор розчиниться, змішається з усіма складовими напою, і вино стане тонким і приємним на смак.