Домашній сир приготувати не важко, і хоча на нього витрачається багато молока, результат завжди радує любителів. Однак, щоб приготувати твердий сир в домашніх умовах, доведеться обзавестися пресом, інакше ніяк не вдасться видалити надлишок рідини.
- прес;
- форма для сиру;
- великий глиняний горщик;
- дуршлаг;
- довгий ніж;
- 8 цеглин;
- 2 великих шматки марлі;
- 2 чашки свіжого молока (для закваски);
- 4,5 л коров 'ячого молока;
- 4 ст.л. вершкового масла;
- 3/4 ч. л. харчової соди;
- 2/3 чашки сметани;
- 1/4 ч. л. солі.
1. Зробіть закваску: залиште 2 чашки молока при кімнатній температурі на добу.
2. Додайте закваску до 4,5 л теплого молока, накрийте ємність кришкою і залиште в теплому місці на 12 годин.
3. Помістіть ємність з молоком, що згорнувся, у велику, наповнену теплою водою. Поставте їх на маленький вогонь, скористайтеся термометром, щоб стежити за підігрівом води: слід підігріти воду до 38оС за 30-40 хвилин і підтримувати цю температуру, поки маса не досягне достатньої щільності.
4. Визначте момент, коли масу можна буде різати ножем, і поріжте сир довгим ножем на кубики 3 на 3 см, прямо в каструлі, потім довгою ложкою перемішуйте їх, намагаючись не пом 'яти і не допустити зліпання кубиків. Перевірте шматочки на щільність: обережно спаліть пальцями і швидко відпустіть. Якщо шматочок легко розламується на частини, не липне до рук, то можна закінчити нагрівання (зазвичай нагрівання триває від 40 до 60 хвилин).
5. Злийте сироватку через дуршлаг, вистеліть марлею форму для сиру (будь-яка ємність з дірочками в дні), помістіть туди творожну масу. Кінці марлі зав 'яжіть зверху, поставте форму під прес. Покладіть на верхню дошку преса 4 цегли, потім додавайте по одній цеглині кожні десять хвилин, даючи вільно стікати сироватці. На закінчення залиште масу під вантажем 8 цеглин на годину.
6. Дістаньте масу з форми, додайте вершкове масло і харчову соду, порубите ножем в дрібну крихту, щоб добре перемішати з маслом і содою. Покладіть у глиняний горщик, щільно притиснувши масу до дна, залиште в теплому місці на 2,5 години.
7. Додайте до маси сметану та сіль, перемішайте. Перекладіть у форму для нагрівання (менша ємність із сиром у більшій, наповненій теплою водою). Поставте на повільний вогонь, перемішуйте до повного з 'єднання сметани з масою. Потім перелийте суміш у горщик, змащений жиром, і поставте на холод. Витримуйте сир протягом 2-3 місяців.