Як зробити тушонку самостійно

Як зробити тушонку самостійно

Домашня тушонка - це унікальний продукт, який можна приготувати з будь-якого виду м 'яса і додавати в котлети, запіканки, супи тощо. М 'ясо, приготоване методом гасіння, є готовим продуктом, тому додають його в самому кінці в різноманітні страви. Тушонку можна зберігати роками, при цьому її харчова цінність не знижується.

Вам знадобиться

  • Для приготування говяжої тушонки:
  • - 1 кг яловичини;
  • - чорний перець;
  • - ріпчаста цибуля - 2 шт.;
  • - морква - 1 шт.;
  • - петрушка;
  • - лавровий лист;
  • - сіль;
  • - вода;
  • - каструля;
  • - банки, кришки.
  • Для приготування свинячої тушонки:
  • - 500 г свинини;
  • - 300 г білого сала;
  • - лавровий лист;
  • - сіль, перець (за смаком);
  • - вода;
  • - банки, кришки;
  • - духовка, жаровня.

Інструкція

1. Для приготування тушонки купуйте яловичину великими шматками, також підійде порізане м 'ясо. Майте на увазі, що небажано купувати заморожене м 'ясо. Для того, щоб тушонка зберігалася довше, готове м 'ясо необхідно заливати зверху жиром. Яловиче м 'ясо заливають жиром іншого походження, наприклад, свинячим салом. Яловичина в процесі приготування уварюється приблизно на 40%.

2. Візьміть яловиччя м 'ясо без кісток, прожилок і розріжте його на шматки середньої величини, потім покладіть м' ясо в каструлю, залийте водою і поставте на невеликий вогонь. Коли м 'ясо буде закипати, зніміть з нього плівку. Потім додайте до страви такі інгредієнти: чорний перець, порізані навпіл цибулини, петрушку, дрібно нарізану моркву.

3. Варите на повільному вогні протягом 2 годин. Через 2 години посоліть і видаліть цибулю. Потім продовжіть варити тушонку ще близько 1,5-2 годин. Про готовність тушонки ви можете судити з того, що м 'ясо буде добре протикатися виделкою. Посоліть ще раз, додайте лавровий лист і кип 'ятіть 15 хвилин, після чого видаліть лавровий лист.

4. Поки готується тушонка, простерилізуйте банки і дахи в киплячій воді. На дно кожної банки покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Не вимикаючи тушонку, укладайте м 'ясо в банку, а потім залийте бульйоном до самих країв і закатайте банки бляшаними кришками. Переверніть банки кришками вниз до остивання і поставте на добу у щось тепле.

5. Дуже смачною виходить тушонка зі свинини. Для її приготування добре підійдуть свинячі лопатки. Зріжте з м 'яса зайвий жир і поріжте на невеликі рівні шматочки. Помістіть м 'ясо в ємність, посоліть і поперчите по вашому смаку, а потім ретельно перемішайте.

6. Тим часом підготуйте скляні банки і кришки. Банки промийте, простерилізуйте. На дно банки покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю, потім щільно покладіть порізане свиняче м 'ясо.

7. Прикрийте банку простерилізованою жерстяною кришкою і поставте в холодну духовку. Включіть духовку на температуру 250оС, і після того, як м 'ясо закипить, зменшіть температуру до 150оС. Банка повинна перебувати в духовці близько 3 годин. За цей час з неї почне витікати сік. Після завершення приготування вилучіть залишки соку.


    8. Тим часом, поки м "ясо гаситься в духовці, підготуйте жирне сало. Наріжте його маленькими шматочками, покладіть в жаровню і розтопіть при невисокій температурі, потім злийте в чисту ємність.

9. Дістаньте банку з тушонкою з духовки, залийте свинячим жиром і закрийте кришку герметично. Залиште заготівлю при кімнатній температурі, а потім поставте на зберігання в прохолодне місце. Приготовлена таким чином тушонка може зберігатися при кімнатній температурі.