Історія цукру починається більш ніж 2300 років тому в Індії, де його готували з соку цукрової тростини, а ось в Росію цукор вперше завезли приблизно в 11-12 століттях. До появи цукру, в їжу тут в основному вживали солодкий мед і готували пастилу. Сьогодні без цукру неможливо уявити своє життя. Бурякоцукрова промисловість в наші дні - одна з стратегічно важливих галузей харчової промисловості, але не дивлячись на це, цукор можна приготувати і в домашніх умовах.
Вам знадобиться
- Цукровий буряк
- каструля
- плита
Інструкція
1. Полуниці буряків очищають від корінців (не знімаючи шкірку) і промивають під проточною водою. Вимитий буряк кладуть в киплячу воду, роблячи при цьому вогонь більше, щоб процес кипіння не припинявся. Варять клуби приблизно близько години, потім буряк виймають, остужають і очищають від шкірки.
2. Підготовлений буряк нарізають тонкими ломтиками і поміщають у холщовий мішечок під прес. Сік, отриманий у процесі віджиму, збирають тільки в емальований посуд. У металевій ємності сік темніє, а значить і сироп не вийде світлим.
3. Віджатий буряк знову кладуть у посуд, де він варився, і заливають водою у співвідношенні 1:1/2. Наполягають буряк приблизно 30-40хв. Після чого знову віджимають в той же емальований посуд. Зібраний сік нагрівають і проціжують. Шляхом випарювання з соку отримують сироп. Випарювати сік потрібно в плоскій емальованій ємності, постійно перешкоджаючи. Вихід з п 'яти кілограм буряка - кілограм сиропу.
4. Якщо потрібно отримати сироп з великим вмістом цукру, то процес приготування трохи інший. Полуниці буряків миють, знімають і них шкірку і варять буряк на пару (або використовують автоклаву). У процесі варіння (розпарювання) потрібно стежити, щоб не викіпіла вода. Потім клуби так само дрібно нарізають і віджимають сік. Проціжений через марлю сік випарюють до консистенції сиропу.