Чорнослив у шоколаді - популярне ласощі, яке цілком можна зробити своїми руками. Щоб десерт вдався, потрібно купити смачні м 'які сухофрукти і не економити на глазурі. Готове ласощі цілком підійде для подарунка, достатньо покласти цукерки в красиву коробку.
Цукерки з горіховою начинкою: класичний варіант
Найпростіший і найшвидший у виконанні варіант домашніх цукерок з начинкою з цільного горіха. Готові вироби потрібно зберігати в прохолоді, але не поміщати в холодильник, інакше шоколад покриється білим нальотом. Щоб зменшити кількість калорій, можна замінити вершки молоком.
Інгредієнти:
- 150 г м 'якого чорнослива без кісточок;
- 100 г темного шоколаду;
- 100 г ядер волоського горіха;
- 0,5 склянки вершків.
Сухий чорнослив промити, залити гарячою водою, через 5 хвилин відкинути на дуршлаг і обсушити. Волоські горіхи обсмажити на сухій сковороді або проколювати в мікрохвильовці, щоб смак був більш ніжним. Надрізати кожну чорносливину і вкласти всередину горішок. Щільно стиснути ягоду руками, щоб вона здавалася цілісною.
Шоколад поламати на шматочки, викласти в сотійник, розтопити на водяній лазні. Влити вершки і перешкоджати, поки маса не стане повністю однорідною. По черзі наколювати чорносливини на дерев 'яну шпажку і занурювати в рідкий шоколад так, щоб глазур рівномірно покрила цукерки. Відкласти їх для застивання на тарілку, злегка змащену маслом. Коли цукерки затвердіють, укласти їх у красиву коробку або у вазочку. Таким чином можна приготувати чорнослив у білому, гіркому або ароматизованому кольоровому шоколаді: апельсиновому, лимонному, фісташковому.
Шоколадне асорті: поетапне приготування
Оригінальний рецепт, що підходить для тих, хто має досвід виготовлення домашніх цукерок. Ласощі формують за допомогою спеціальних форм або пластикових корексів. Щоб вийшло асорті, чорнослив доповнюють різними горіхами: кедровими, лісовими, грецькими.
Інгредієнти:
- 100 г білого шоколаду;
- 100 г темного шоколаду;
- 200 г чорнослива без кісточок;
- 100 г горіхового асорті;
- 100 мл вершків.
Чорнослив звільнити від кісточок, промити. Якщо сухофрукти тверді, залити їх окропом на 10 хвилин, відкинути на дуршлаг, обсушити.
Підготувати горіхову начинку. У цукерки можна класти мигдаль, фундук, арахіс, грецькі і кедрові горіхи. Очистити їх від шкаралупок і жорстких плівок, підсушити в духовці для більш концентрованого смаку. Кожен вид витолочь у ступці або крупно порубати ножем.
Чорнослив розрізати на половинки або четвертинки (залежно від розміру). Кожну частину начинити подрібненими горіхами одного виду. Розкласти підготовлені ягоди на тарілці.
В одну скляну або фаянсову миску покласти шматочки білого шоколаду, в іншу поламати темну плитку. Поставити обидві ємності в мікрохвильовку і розтопити. Влити в кожну порцію по половині обсягу вершків, перемішати, знову підігріти в мікрохвильовці. Вийде 2 варіанти глазурі: біла і темна.
Підготувати силіконову форму для цукерок або пластиковий корекс. Кожну виїмку змастити темним або білим шоколадом за допомогою маленької силіконової пензлика. Дати масі застигнути. У кожну комірку покласти шматочок чорнослива з горіхами і залити шоколадом потрібного кольору. Поставити форму в холодильник до повного застивання.
Готові цукерки перевернути на дошку. Залишок глазурі підігріти в мікрохвильовці. За допомогою кондитерського шприца або корнетика з пергаментного паперу зробити кілька штрихів темним шоколадом на цукерках у білій глазурі. Цукерки з темного шоколаду аналогічним чином прикрасити білими штрихами. Дати декору застигти, розкласти цукерки по гофрованих розетках і прибрати в подарункову коробку.
Цукерки в домашній глазурі: покроковий рецепт
Замість покупного шоколаду можна використовувати самостійно зварену глазур. Вона обійдеться дешевше, а смак цукерок буде цілком гідним. Ласощі видаються менш калорійними, ніж вироби з натуральним шоколадом і сподобаються людям, що сидять на дієті. Пропорції цукру і какао можна регулювати за смаком. Мигдаль легко земенити іншими горіхами, наприклад, грецькими або лісовими.
Інгредієнти:
- 300 г великого чорнослива без кісточок;
- 3 ст. л. високоякісного какао;
- 3 ст. л. олії;
- 0,5 склянки молока;
- 3 ст. л. цукру;
- 100 г очищеного мигдалю.
Мигдаль бланширувати в окропі, видалити з ядер жорстку шкірку. Горіхи підсушити на сковороді, охолодити, крупно порубати або витолочь у ступці. Чорнослив вимити в декількох водах, обсушити на розстеленому рушнику.
Приготувати глазур. У сотейник з товстими стінками вилити молоко, підігріти на середньому вогні. Порошок какао змішати з цукром. Щоб глазур вийшла смачною, потрібно використовувати високоякісний продукт, розчинні сорти какао не підійдуть.
Зсипати шоколадно-цукрову суміш у молоко й інтенсивно заважати, поки суміш не стане однорідною, без грудок. Коли молоко закипить, додати в сотійник вершкове масло і ще раз перемішати. Зняти глазур з вогню.
Чорнослив розрізати на половинки, покласти в контейнер з плоским дном в один шар, рівномірно посипати подрібненим мигдалем. Залити фруктово-горіхову масу гарячою глазур 'ю, розрівняти поверхню лопаткою, залишити для застивання. Коли маса трохи охолоне, помістити її в холодильник.
Застигле шоколадно-фруктове ласощі розрізати на квадрати або ромби, укласти на тарілку, застелену серветкою. М 'які цукерки тануть у роті і відмінно поєднуються зі свіжозвареною кавою або чорним чаєм.