В даний час багато людей в силу зайнятості або невміння готувати ігнорують перші страви, а даремно. Починати обідню трапезу супом - не тільки корисно, а й смачно. Зрозуміло, якщо суп приготовлений за всіма правилами і з дотриманням поєднуваності вихідних продуктів.
Вам знадобиться
- основний інгредієнт для бульйону (м 'ясо
- птах
- риба)
- додавальні інгредієнти (локшина
- крупи
- овочі)
- допоміжні інгредієнти (лавровий лист
- прянощі)
- 2 каструлі
- шумування
- ложка
- сковорода
- плита
Інструкція
1. Вирішіть, який суп збираєтеся варити - м 'ясний, рибний або вегетаріанський. Залежно від цього повинен бути і вибір основного інгредієнта для бульйону. М 'ясні супи найкраще виходять на яловичій грудинці або телячій голяшці. Рибні - на головах лососевих або на змішанні риби кількох сортів. Для овочевих супів буде ідеальним морквяно-лукове підсмаження з суповими коріннями - селером, пастернаком, петрушкою.
2. Залийте 2 літрами бульйону 500 г м 'ясного (пташиного) або рибного продукту, доведіть до кипіння, ретельно зніміть піну і посоліть. Для овочевого супу - вскип 'ятіть 2 літри підсоленої води, натріть 3 середніх моркви, нашинкуйте 2 цибулини, додайте по 50 г корінців і обсмажте в 2 ст.л. рослинної олії, після чого перекладіть овочі в киплячу воду. Варити бульйон з основним м 'ясним інгредієнтом прийнято не менше години; з рибним - пів години; кип 'ятити овочеву підсмажку - 10-15 хв.
3. Видаліть рибу або м 'ясо, розберіть їх на шматочки, відкладіть. Бульйон процедіть, щоб уникнути потрапляння дрібних кісточок. Якщо на ваш погляд бульйон вийшов жирнуватим, пропустіть його через так званий вологий фільтр. Дуршлаг застеліть середньо-щільною тканиною, добре змоченою в холодній вигляді і віджатою. Процедіть бульйон через цю тканину. Велика частина жиру залишиться на фільтрі.
4. Підготуйте додаткові інгредієнти для супу. Наприклад, для щей це будуть наступні продукти: 250г свіжої капусти, 70г картоплі, 50 г помідор. Капусту слід дрібно нашинкувати, картоплю нарізати брусочками, помідори очистити від шкірки і порубати. Якщо варите щі на вегетаріанському бульйоні, тоді морква і цибуля у вас вже є. Якщо на м 'ясному - нашинкуйте по 100 г моркви і ріпчастої цибулі. Для курячого супу-локшини знадобляться 200г моркви, 50 г ріпчастої цибулі і 70г локшини. Пам 'ятайте, що локшина вариться досить швидко, її треба закладати за 10 хв. до закінчення варіння супу.
5. Зваріть перлову крупу, якщо збираєтеся приготувати густу похлебку на рибному бульйоні. 70 г перловки вам буде достатньо на 2 л. супу. На жаль, вона вариться довго, тому має сенс спантеличитися цією темою з вечора. Коли перловка буде практично готова, натріть і додайте в суп 100г моркви, нашинкуйте 50 г цибулі-порея. Рибний суп позитивно відгукується на додавання лаврового листа. Киньте в каструлю 2-3 листки за 10 хв. до закінчення варіння.
6. Поріжте 300 г очищених солодких перців, по 100 г. броколі і цвітної капусти, 50 г очищених від шкіряки помідорів, додайте все це в овочевий бульйон - у вас вийде чудовий вегетаріанський суп.