Популярну білоруську страву картопляні драники подають як гарнір, але оладки з картоплі можуть виступати і як самостійний гарячий, якщо приготувати їх з м 'ясним фаршем і цибулею.
Вам знадобиться
- картопля - 8-10 шт.;
- фарш телячий - 200 г;
- фарш свинячий - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- яйце - 3 шт.;
- борошно - 3-4 столові ложки;
- сіль
- перець
- соняшникова олія.
Інструкція
1. Спочатку приготуйте фарш. Дрібно нашинкуйте цибулю. Змішайте телячий і свинячий фарші, додайте в отриману масу цибулю, підлогу чайної ложки солі, перець за смаком. Вбийте одне яйце, ретельно все перемішайте. Залиште в прохолодному місці, щоб цибуля просочилася, а фарш "притомився".
2. Очистіть картоплю, натріть її на великій терці. У класичній рецептурі драників не використовуються інші продукти крім картоплі, м 'ясного фаршу і цибулі, але іноді в тісто додають моркву, натерту на дрібній терці. У терту картоплю вбийте два яйця, додайте сіль, гарненько перемішайте. Введіть в отриману масу борошно по одній ложці. Борошно зв 'яже складові воєдино. Постарайтеся, щоб отримане тісто не стояло довго, інакше картопля дасть воду, і драники будуть розвалюватися на сковороді.
3. Приступайте до смаження оладій з тіста з картоплею. Розігріть сковороду, налийте соняшникову олію, щоб вона закривала дно сковороди повністю. коли олія нагріється, викладіть столовою ложкою тісто, сформуйте оладки. Розмір можна робити будь-який, але зазвичай драники досить великі, з долоню дорослої людини.
4. Коли нижня поверхня драника схопиться на маслі, столовою ложкою викладіть невелику кількість фаршу на кожну оладушку, відступивши від краю близько 2-3 см. Рівномірно розподіліть фарш, щоб він не досягав краю драника. Зверху викладіть столовою ложкою картопляне тісто. Закрийте їм фарш. Забавте вогонь і смажте протягом 6-7 хвилин. Потім акуратно переверніть і смажте з іншого боку. Перевірте готовність фаршу, проткнувши оладки виделкою - якщо виделка застрягає в тому місці, де розташований фарш, значить, білок в м 'ясі згорнувся, і воно готове. Якщо ви хочете повністю бути впевненим у готовності, накрийте сковороду кришкою, і готуйте ще 5 хвилин. Корочка буде не такою хрусткою.
5. Перед тим, як викладати на сковороду нову порцію оладів, долийте соняшникової олії і нагрійте її. Картопля вбирає в себе досить багато олії, тому стежте за її кількістю, інакше драники прилипнуть до поверхні сковороди. Подавайте готові драники в гарячому вигляді з рубаною зеленню і сметаним соусом. Для приготування соусу змішайте дрібно нарізаний кріп, витиснутий часник і сметану. Холодні драники подають як закуску до міцних напоїв.