Як зробити спеції

Як зробити спеції

Щоб скласти суміш спецій, необхідно взяти вихідні інгредієнти найвищої якості. Іноді для таких пряних композицій намагаються використовувати сировину, що з тих чи інших причин прийшла в стан некондиції, наприклад, лежало без упаковки, намочене, а потім висушене тощо. Це вірний крок до того, що продукт вашої праці також буде володіти досить посередніми споживчими властивостями. Краще вже не ризикуйте, використовуйте для сумішей тільки найкращі прянощі.

Вам знадобиться

  • Ступка;
    • пестик;
    • чавунна сковорода;
    • вершкове масло;
    • олія;
    • спеції.

Інструкція

1. Розштовхніть насіння коріандра, кумина, пажитника, нігели і тміна. Додайте великої морської солі. (В даному випадку саме морська сіль дозволяє отримати необхідну смакову палітру пряної суміші.) Перекладіть порошок у баночку з щільно притертою скляною кришкою. Використовуйте для додавання до смаженої баранини, свинини, посипайте готові шматки з баклажанів і цвітної капусти. Крім відмінних смакових якостей, дана суміш має цілий спектр цілющих властивостей - зокрема, значно покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

2. Нагрійте вершкове масло, дайте йому закипіти, збавте вогонь, проваріть близько 3-5 хв, після чого зніміть піну і обережно злийте з осаду. Те, що у вас вийшло - класичне аюрведичне "гхі" - топлене масло, що володіє масою чудових властивостей. Напаліть його в чавунній сковороді, додайте паличку кориці, кілька нирок гвоздики, пару насіннєвих коробочок чорного кардамону, що надає кушаням легкий присмак чорнослива. Потримайте на вогні 1-2 хв., потім присипте невелику кількість насіння кумина. У підсумку у вас вийшов один з різновидів індійської суміші прянощів - гарам масала. Обжарюйте на ній шматки сиру - паніра, а також овочі, і прекрасну вегетаріанську вечерю вам забезпечено.

3. Підсмажте на сухій сковороді 2 головки часнику, розрізані поперек прямо в шкірці. Додайте декілька крапель лимонного соку та морської солі. Дайте охолонути. Протріть через сито. Змішайте з подрібненим у кашицю свіжим імбірем і невеликою кількістю тертого галангала. Отриману масу можна перекласти в скляну баночку і використовувати в міру необхідності для страв південно-східної кухні.

4. Змішайте в рівних пропорціях порошок з в 'ялених помідорів, мелений солодкий червоний перець, порошок часнику і трохи морської солі. Залийте суміш оливковою олією. Приберіть на тиждень у темне місце. У підсумку у вас вийде дуже цікава спеція. Її смачно намащувати на пшеничний хліб перед тим, як робити з нього тости. При бажанні на стадії приготування можна додати розім 'яте листя базиліка - вони додадуть смаковій композиції нове несподіване звучання.