Грузинський соус Ткемалі - відмінна приправа до м 'яса і риби. Соус можна купити в магазині, але краще приготувати вдома. Тоді домашній ткемалі матиме смак, який подобається саме вам.
Для приготування домашнього соусу ткемалі з сливи підійдуть плоди будь-якої якості. Як приправу використовують парасольки укропу не тільки свіжі, а й сухі. Містить багато спецій, не рекомендується при захворюваннях шлунка і печінки. Готується близько 1,5 годин.
На 1 кг злив потрібно:
- Слива 1,5 кг;
- Вода 150 г;
- Укроп-парасольки 150-180 р;
- Часник 4-5 зубчиків;
- Хмелі-сунелі 20 г;
- Перець гіркий червоний 1 стручок;
- Гранатовий сік 50 мл;
- Кінза і укроп по 150 г;
- Коріандр 20 г;
- Перець "Запашний горошок" 3-4 шт.;
- Сіль і цукор до смаку.
Етапи приготування:
- Стручок перчика розрізають навпіл, видаляють насіння і промивають. Часник чистять, зелень ополаскують у воді.
- Сливи перебирають, миють, ділять на половинки і виймають кісточки, Перекладають в каструлю з товстим дном.
- Додають гранатовий сік, воду, кріп парасольками, перець горошком. Ставлять на плиту і варять, після закипання, п 'ятнадцять хвилин на маленькому вогні.
- Зварену масу ретельно протирають через сито і знову ставлять на вогонь. Як тільки соус закипить, кладуть інші спеції, сіль і цукор до смаку. Варять десять хвилин на малому вогні.
- Свіжу зелень, гострий перчик і часник пропускають через м 'ясорубку. Додають в каструлю з пюре, перемішують і варять ще десять хвилин.
- Прибирають з вогню і залишають на пару годин. Стерилізують баночки і кришки. Соус розливають у підготовлену тару і закривають. Ставлять на зберігання в холодильник.