Етимологія італійського слова Marinara явно вказує на морське походження цього соусу, хоча до його складу не входять ні риба, ні морепродукти. За однією з версій цей соус придумали коки, які готують для моряків на суднах - завдяки кислотності томатів він довго не псувався.
Вам знадобиться
- томати - 1 кг;
- оливкова олія - 100 мл;
- 1 велика цибулина;
- 3-4 зубчики часнику;
- селера - 2 стебля;
- морква - 2 шт.;
- сіль - 1/2 чайної ложки;
- перець чорний мелений - 1/2 чайної ложки;
- лавровий лист - 3 шт.;
- базилік - 2 гілочки.
Інструкція
1. Підготуйте помідори. Ретельно промийте їх у теплій проточній воді. Обдайте окропом, видаліть шкірку. Щоб шкіряка легко злізла сама, перед обробкою гарячою водою зробіть в овочі невеликий надріз. Видаліть плодоніжку, насіння і наріжте помідори на дрібні кубики. Вибирайте м 'ясисті соковиті томати, добре підходять для цієї страви сорту Бичине серце, Рожевий гігант, Койт, Перемога-165.
2. Очистіть цибулю від шкірки, дуже дрібно наріжте її. Вичавіть часник за допомогою спеціального пристосування.
3. Поставте на сильний вогонь досить глибоку каструлю з нержавіючої сталі. Влийте в неї оливкову олію, доведіть до температури, близької до 100 градусів. Всиньте в гарячу олію нашинковану цибулю, додайте часник. Обжаривайте до образования золотистой корочки, помешивая деревянной лопаткой.
4. Почистіть моркву, натріть на крупній терці. Селер промийте в теплій воді і дрібно наріжте. Додайте до каструлі та ретельно перемішайте. Присипте сіль і перець. Оскаржуйте до напівготовності, поки морква не стане трохи м 'якою.
5. Додайте до овочів помідори. Гасіть на невеликому вогні до тих пір, поки соус не загустіє. За п 'ять хвилин до готовності покладіть в каструлю лавровий лист і 2 гілочки базиліка. Вимкніть вогонь, дістаньте лавровий лист і базилік, викиньте.
6. Залежно від того, з чим ви маєте намір подавати соус маринара, в рецептуру можна ввести петрушку, розмарин, орегано, шампіньйони, каперси або оливки. Трави дрібно нашинкуйте, гриби і каперси дрібно наріжте і додайте в томатну масу за 5-10 хвилин до готовності.
7. Подавайте соус до равіолів, феттучини, спагеті та інших не таких традиційних стравів. Також маринара добре поєднується зі стравами зі свинини, телятини, індички. Соус прекрасно зберігається в закритому посуді в холодильнику до місяця. Після розморозки не втрачає своїх смакових якостей.