Сметанний крем дуже хороший у поєднанні з ніжним білим бісквітом, коржами із заварного тіста, медовиком. Смак сметанного крему - ніжного, з легкою кислинкою - поєднується з багатьма ягодами і фруктами: полуницею, вишнею, ананасами, персиками. Ще одна гідність такого крему - торти з ним легкі, не надто калорійні, їх можна їсти навіть дітям. Однак іноді крем виходить занадто рідким. Є кілька способів зробити сметанний крем гущем.
Вам знадобиться
- 500г сметани 25-30% жирності;
- 1 склянка (200г) цукрової пудри;
- 3г ваніліну;
- закріплювач для вершків (1 або 2 пакетики)
- або 2 ч.л. кукурудзяного крохмала-
- або 200г вершкового масла + цукровий сироп з 2 ст.л. цукру та 2 ст.л. води
- або 1 пакетик (10г желатину) + 5 ст.л. холодного молока або вершків 10% жирності.
Інструкція
1. Приготуйте сметаний крем. Для цього візьміть жирну сметану (не менше 25% жирності) кімнатної температури і збивайте її протягом 1 хвилини на низькій швидкості міксера. Потім додайте цукрову пудру, ванілін і підіймайте на середній швидкості близько 3 хвилин. Додайте закріплювач для вершків, трохи перемішайте міксером на низькій швидкості і добре збийте на найвищій швидкості (протягом 7-10 хвилин). Поставте в холодильник на 15-20 хвилин.
2. Дістаньте сметаний крем з холодильника і злегка збийте вінчиком. Якщо крем недостатньо густий, додайте ще один пакетик закріплювача для вершків або 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю. Перемішайте на низькій швидкості протягом хвилини, потім підіймайте на високій швидкості 3-4 хвилини і знову поставте в холодильник на 15-20 хвилин.
3. Загустити сметаний крем можна за допомогою масла. У цьому випадку вийде вершково-сметанний крем, він буде більш "важким" порівняно з просто сметанним, проте настільки ж смачним. Щоб загустити сметаний крем за допомогою масла, його потрібно дістати з холодильника і дати постояти мінімум 40 хвилин при кімнатній температурі. Вершкове масло також має бути теплим. Трохи теплий цукровий сироп додайте в сметанний крем, перемішайте. Постійно збиваючи м 'яке вершкове масло на середній швидкості міксера, акуратно, по ложці, введіть сметанний крем. Остаточно забийте протягом 30 секунд на високій швидкості. Використовувати такий крем можна відразу ж, а можна злегка остудити його в холодильнику.
4. Ще один спосіб загустити сметаний крем - зробити з нього сметанне суфле за допомогою желатину. За смаком таке суфле дуже ніжне, легеня, ідеально поєднується з ягодами і фруктами. Щоб перетворити рідкий сметаний крем на густе і смачне сметанне суфле, висипте желатин на невелику каструльку або миску, яку потім можна буде нагріти. Залийте желатин молоком або вершками, добре перемішайте і дайте постояти 7-10 хвилин. Коли желатин набухне, поставте каструльку на слабкий вогонь і, постійно перешкоджаючи, нагрійте желатин до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Остудіть, влийте в сметаний крем, забийте міксером на низькій швидкості 1 хвилину і поставте в холодильник на 20-30 хвилин. Потім дістаньте з холодильника і викладіть на коржі, вирівнюючи крем лопаткою або широким ножем, опущеними на кілька секунд в окріп.