Смалець - це перетоплений свинячий, яловичий або гусиний жир. Густу білу масу можна намазувати тонким шаром на свіжий хлібушок або використовувати для смаження, замість олії. Смалець широко використовують у польській кухні. Змішуючи його зі шкварками, подають у невеликих плошках на закуску з маленькими чорними сухариками. Роблять смалець з підшкірного сала або з нутряного.
Вам знадобиться
- свиняче сало;
- м 'ясорубка;
- чавунна латка або казан;
- половник;
- чиста каструля;
- скляні банки.
Інструкція
1. Пропустіть через м 'ясорубку з великою решіткою шматки свинячого сала. Для цих цілей можна використовувати свіже сало або засолене, яке виявилося жорстким або давно у вас зберігалося. Якщо в шматку є м 'ясні вкраплення, то це навіть на краще, вийдуть смачні шкварки.
2. Поставте на вогонь абсолютно сухий чавунний казан або латку. При розтопленні жиру дотримуйтесь обережності. Покладіть у казан порцію фаршу і розтопіть її, потім покладіть наступну порцію, поки весь жир не опиниться в чавунці.
3. Залиште масу плавитися на повільному вогні. Якщо буде сірувата піна, зніміть її. Білу чисту піну не знімайте. Періодично перешкоджайте ложкою. При користуванні товстим чавунним посудом весь жир буде рівномірно витоплюватися і не пригорить.
4. Топіть сало на вогні не менше години. Ви побачите, що жир став абсолютно прозорим, а в ньому знаходяться вкраплення темних шкварок.
5. Встановіть велике сито над чистою каструлею. Перелийте гарячий смалець. Сухі шкварки залишаться в ситі, перекладіть їх у скляну банку. У каструлі буде чистий прозорий жир.
6. Підготуйте скляні банки. Ошпарьте їх окропом або потримайте над пором. Оберніть банку товстим рушником і піднесіть до каструлі з жиром. Обережно перелийте гарячий смалець половником у банку.
7. Поставте банки остигати. Жир загустіє. Стане білосніжним. Діставайте його в міру необхідності. Додавайте в готові страви, змішуйте зі шкварками. Зберігайте банки з жиром у прохолодному місці.
8. Шкварки від сала використовуйте при приготуванні гречаної каші або горохового супу.