Сир - дивовижний за своїми якостями і смаком продукт. Але є чимало людей, які не надто добре ставляться до нього. Причини тут можуть бути різні, і одна з них полягає в тому, що ці люди ніколи не пробували справжнього домашнього сиру. Його смак не йде ні в яке порівняння зі смаком магазинного продукту.
Вам знадобиться
- 3 літри сирого домашнього молока
- шматочок чорного хліба,
- марля,
- банку,
- каструля.
Інструкція
1. Купіть 3 літри якісного невідсепарованого (незнятого) молока. Ви повинні бути на 100% впевнені в якості продукту, оскільки кип 'ятити його ні в якому разі не можна.
2. Банку з молоком поставте в тепле місце на добу-дві (взимку час може доходити до 4 діб). Для швидшого сквашування покладіть у молоко невеликий шматочок чорного житнього хліба без добавок.
3. Не заважайте молоку скисати. Поки воно перетворюється на простоквашу, його не можна перемішувати і якось турбувати. Простокваша готова, коли в ній з 'явилися вертикальні "ходи", утворювані бульбашками, що піднімаються з нижньої частини банки.
4. Обережно ложкою (краще дерев 'яної) зніміть вершки, що утворилися на поверхні. Їх має бути близько чверті банки. Якщо менше, значить, ваше молоко було знято/сепаровано або здоєно у корови, що нещодавно віделилася.
5. Відправте вершки в холодильник застигати. З них вийде першокласна домашня сметана - ідеальне доповнення до домашнього сирників з нього.
6. Вилийте простоквашу в об 'ємну металеву каструлю. Зверніть увагу: вона не повинна не виливатися з банки, а як би витрушуватися. Рідка простокваша не перетвориться на сир.
7. Увімкніть плиту, виставивши найменшу температуру. Поставте простоквашу на вогонь. Ваше завдання - злегка прогріти масу.
8. Через 10 хвилин перевірте температуру. Це можна зробити, опустивши палець у простоквашу, перед цим акуратно її перемішавши. Під час перемішування не водіть ложкою по колу, а намагайтеся діяти у вертикальній площині. Маса зобов 'язана бути злегка теплою. Замість цього можна помацати бока каструлі. Низ її повинен бути середньої температури, а верхній край ледь теплим. Якщо температура недостатня, залиште рідину на плиті ще на 3-4 хвилини. Дуже важливо не перегріти продукт.
9. Вимкнувши пічку, відправте простоквашу остигати. Поставте каструлю з масою в тепле місце і на добу забудьте про неї.
10. Через 24 години дістаньте посуд з творожною масою. До цього часу простокваша розшарується. Зверху буде щільний сир, знизу сироватка.
11. Візьміть велику миску і накрийте її шаром (краще 3-4) марлі. Злийте вміст каструлі. Сироватка стече в миску, а в тканині залишиться сир.
12. Зав 'яжіть кінці марлі так, щоб у вас вийшов мішечок з сиром. Підвісьте його над мискою і залиште стікати. Сир готовий, коли з марлевого мішечка перестане сочитися рідина.