Холодець несмачна і ситна м 'ясна страва. Воно ще й дуже корисне для організму, оскільки містить особливий білок - колаген, який необхідний нашим хрящам, суглобам і шкірі. У приготуванні холодця існує кілька секретів. Застиглий бульйон у студні повинен бути прозорим. Як же досягти цієї прозорості і привабливого виду готової страви?
Вам знадобиться
- м 'ясо;
- вода;
- сіль;
- цибуля;
- лавровий лист;
- морква;
- часник;
- чорний перець горошком;
- 2 яєчних білка.
Інструкція
1. Для приготування холодцю візьміть свинину, яловичину, птицю. М 'ясо має бути на кістці. Холодець з декількох сортів м 'яса вийде смачніше. Використовуйте в приготуванні свинячі ніжки, рульку, голяшку. М 'ясо добре промийте і складіть в каструлю.
2. Налийте в каструлю воду так, щоб вона повністю покрила м 'ясо. Накрийте кришкою і поставте каструлю на сильний вогонь.
3. Доведіть воду в каструлі до кипіння, за допомогою прихваток або рушника зніміть кришку. Видаліть всю піну, яка піднялася на поверхню води і зібралася по краях каструлі. Знімайте піну протягом всієї варіння холодця.
4. Зменшіть вогонь. Холодець доварюйте на маленькому вогні. Бульйон повинен кипіти дуже тихо. При сильному кипінні бульйон стає каламутним.
5. Покладіть у каструлю очищені моркву і цибулину цілком, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист. Солити холодець слід за півгодини до закінчення варіння.
6. Варите холодець до готовності м 'яса. Як тільки воно буде легко відокремлюватися від кісток, холодець готовий.
7. Витягніть м 'ясо з каструлі, відокреміть його від кісток, подрібніть, розкладіть в тарілки. Посипайте м 'ясо дрібно нарізаним часником. Моркву поріжте і, при бажанні, додайте до м 'яса.
8. Бульйон для холодця потрібно висвітлити, тобто очистити. Для цього доведіть його до кипіння і влийте в нього 2 яєчних білка, збитих з половиною склянки холодної води. Коли пластівці піни разом з білком, що згорнувся, спливуть на поверхню, ретельно видаліть їх.
9. Другий спосіб освітлення бульйону більш трудомісткий. Він полягає у використанні так званої "відтяжки" ". 250 грам м 'яса третього сорту пропустіть 2 рази через м' ясорубку. Змішайте фарш з 1 яєчним білком і склянкою холодного бульйону. Ретельно все перемішайте. У каструлю з охолоненим до 50 градусів бульйоном введіть отриману суміш. Доведіть все до кипіння і на повільному вогні варите 40 хвилин. У процесі варіння м 'ясо і білок згорнуться і осядуть на дно. Після цього бульйон обережно процедіть і доведіть до кипіння ще раз.
10. Освітлений бульйон налийте в тарілки з підготовленим м 'ясом. Поставте їх для застивання в холодне місце. Через кілька годин апетитна страва буде готова до вживання. Приємного апетиту!