Найкращий спосіб приготувати м 'ясо так, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин - це варіння. Цей спосіб особливо підходить для жорсткуватої яловичини. Варене м 'ясо можна подавати як самостійну страву, а можна використовувати як інгредієнт для салату.
Правильна варка м 'яса
У яловичині, яка, на відміну від свинини, належить до розряду дієтичного м 'яса, часто присутні тугі щільні жилки, яке збільшують час варіння, заважаючи м' ясу добре проваритися і стати м 'яким. Це потрібно враховувати при виборі яловичини для варіння. Варити м 'ясо краще цілим шматком, причому розморожувати м' ясо слід тільки поступово, не використовуючи ні мікрохвильові печі, ні духові шафи.
Щоб зробити яловичину м 'якшою, краще з вечора напередодні змастити шматок м' яса з усіх боків сухою гірчицею. Варити яловичину для салату потрібно близько 1,5 - 2 годин. Щоб перевірити, чи готове м 'ясо, достатньо проткнути його виделкою: вона повинна вільно проникати в м 'ясо.
Салат з вареною яловичиною
Щоб приготувати смачний салат з вареною яловичиною, візьміть:- шампіньйони - 250 г; - огірки солоні - 3 шт.; - цибуля ріпчаста - 1 шт.; - морква - 1 шт.; - гірчицю - 1 ст.л.; - майонез - за смаком; - сіль за смаком; - перець - за смаком; Спочатку очистіть від шкірки цибулю, наріжте кільцями, кожне кільце поділіть на 4 частини. Цибулю обжарюйте на олії до золотистої корочки. Будьте уважні, цибуля дуже легко пригоряє, постійно перешкоджайте при пасерівці. Потім ретельно промийте шампіньйони, наріжте тонкими платівками і відправте на сковорідку, змішавши з цибулею. Оскаржуйте на середньому вогні до випарювання рідини. Промиту і очищену моркву наріжте дрібною соломкою і змішайте з грибами і цибулею. Протягом п 'яти хвилин оскаржуйте, безперервно перешкоджаючи. Туди ж додайте нарізані тонкою соломкою огірки, чорний перець і зніміть сковорідку з вогню. Варене м 'ясо поріжте на невеликі шматочки і розділіть на волокна. Додайте до м 'яса гірчицю, добре перемішайте, щоб гірчиця просочила яловичину. Змішайте всі інгредієнти, трохи посоліть при необхідності. Готовий салат заправте майонезом безпосередньо перед подачею на стіл. Ви також можете приготувати гарний яскравий салат з вареної яловичини з болгарським перцем. Для нього буде потрібно:перець болгарський різних кольорів - 2 шт; - шампіньйони - 400 г; - майонез - за смаком; - рослинна олія - за смаком; - сіль - за смаком. Залишивши варену яловичину, наріжте тонкими смужками. Також наріжте болгарський перець. Потім ретельно промийте гриби, наріжте тонкими платівками і обсмажте в олії до готовності. З 'єднайте всі інгредієнти, додайте солі до смаку і трохи майонезу.