Анчоуси - крихітні сріблясті рибки з чорною смужкою вздовж хребта, розміром близько десяти сантиметрів. Вони містять до 25% жиру, тому є прекрасним джерелом поліненасиченої жирної кислоти Омега-3. У свіжих анчоусів біла м 'якоть і менш виражений смак, ніж у консервованих. Салати, приготовані з цією рибою, дуже корисні і смачні.
Вам знадобиться
- Для заправки:
- 7 ст. л оливкової олії;
- 1 долька часнику;
- 7 листків базиліку;
- 1,5 ст. л винного соусу;
- сіль;
- чорний мелений перець.
- Для салату:
- 250 г зеленої стручкової квасолі;
- оливкова олія;
- 1 долька часнику;
- пучок петрушки;
- 2 ст. л винного соусу;
- 2 год лимонного соку;
- 1 качан салату;
- 3 помідори;
- 1 огірок;
- 3 цибулини;
- 3 ст. л дрібних чорних оливок;
- 1 солодкий червоний перець;
- 3 яйця;
- 7-8 філе анчоусів у олії;
- 150 г тунця в олії.
Інструкція
1. Заздалегідь приготуйте заправку до салату. У невеликій тарілці змішайте оливкову олію, розчавлену в часнокодавці часник, дрібно порізаний базилік, винний оцет, сіль, чорний мелений перець. Потім закрийте її зверху харчовою плівкою і залиште заправку наполягати в теплому місці дві години.
2. У цей час приготуйте овочі. Квасоля відваріть у підсоленій воді п 'ять-сім хвилин, відкиньте на дуршлаг і окатіть холодною водою або потримайте на льоду, щоб вона стала щільною і не втратила свій колір.
3. Далі на сковороді розігріть трохи оливкової олії, додайте в неї розчавлену дольку часнику і покладіть квасолю. Обсмажте її пару хвилин на слабкому вогні до м 'якості або одну хвилину, якщо любите, щоб вона хрустіла.
4. Після цього посипте квасолю зверху дрібно порубаною петрушкою, відразу ж зніміть з вогню, полийте оливковою олією, винним соусом, лимонним соком і залиште, щоб вона повністю охолола.
5. Салат помийте під холодною водою, злегка обсушіть за допомогою рушника і нашинкуйте в глибоку тарілку. Помідори розріжте вздовж навпіл, потім кожну дольку ще на дві частини. Поріжте огірок, поваліть півкільцями цибулю.
6. Оливки добре промийте від олії і розріжте навпіл. Солодкий перець почистіть, приберіть насіння і поріжте тонкими ломтиками.
7. Яйця зваріть вкруту, остудіть, почистіть і поріжте на четвертинки. Анчоуси, якщо дуже солоні, промийте або вимочіть.
8. На тарілку починайте викладати шари салату. Перший шар - нашинкований салат, потім шар цибулі, помідори, огірок, квасоля і перцю. Кожен шар трохи соліть, повторіть їх кілька разів.
9. Потім добре перемішайте виделкою заправку, трохи посоліть, поперчите до смаку і залийте їй салат. Перед подачею на стіл викладіть на салат тунець, яйця, оливки та анчоуси. Ще раз все трохи поперчите і збризніть лимонним соком.