Як зробити ромову бабу

Як зробити ромову бабу

Ромова баба - кондитерський виріб зі здобного дріжджового тіста, рясно просочений сиропом. Щоб ваша ром-баба вийшла смачною, соковитою, і при цьому не розповзалася, потрібно точно дотримуватися технології.

Вам знадобиться

  • Для тесту:
    • 500 г борошна;
    • 1 ч. л. солі;
    • 2 ст. л. цукру;
    • 25 г пресованих дріжджів;
    • 200 г молока;
    • 5 яєць;
    • 100 г вершкового масла;
    • ванілін на кінчику ножа.
    • Для сиропу:
    • 250 г цукру;
    • 500 мл води;
    • 75 мл рому.

Інструкція

1. При розмочуванні в сиропі ром-баба повинна збільшитися в 2-2,5 рази. Щоб вона при цьому зберегла форму і не розвалилася, тісто для баби містить велику кількість яєць. Зробіть складне тісто. Спочатку підготуйте сировину. Заздалегідь викладіть вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м 'яким. У половині молока розмішайте дріжджі, в решті молока - сіль і цукор. Рідину при цьому підігрівати не потрібно, тому що тесту належить інтенсивний заміс. Просійте борошно, додайте до нього всі інші інгредієнти і замісіть тісто протягом 10-12 хвилин. Найзручніше це робити міксером зі спеціальною насадкою-гачком, оскільки спочатку маса дуже рідка і липне до рук.


2. Коли тісто повністю намотається на гачок, заміс закінчено. Залиште напівфабрикат для бродіння на дві години, закривши посуд з тестом харчовою плівкою. Потім масу ще раз вимісіть, розділіть на рівні шматочки і розкладіть за формами, змащеними маслом. Щоб уникнути прилипання, руки змочуйте холодною водою. Тісто має займати 1/3-1/4 обсягу форми.

3. Залиште заготовки для розстійки. Ідеально, якщо цей процес проходить в камері, де підтримується температура 35-38оС і висока вологість. Якщо у вас немає такої можливості, розстоюйте вироби при кімнатній температурі, час від часу змочуючи поверхню заготовок з пульверизатора водою. Час розстійки - від 30 хвилин до 1,5 години - залежить від температури і вологості в приміщенні та якості дріжджів і борошна. Наприкінці процесу напівфабрикати повинні збільшитися в обсязі в 2-2,5 рази.

4. Поставте ром-баби в духовку, розпечену до 250оС. На початку випічки виробу необхідно сильно зволожити. Якщо у вашій духовці немає такої функції, зробіть це вручну. Для цього, поставивши противні з бабами у випічну шафу, швидко виплесніть півсклянки води на під духовки і відразу ж закрийте дверцята. Через 10 хвилин після початку випікань знизьте температуру до 180оС. Час випічки залежить від розміру заготовок і для баб масою близько 50 г становить приблизно 15-18 хвилин. Колір верхньої кірки вийде досить темний, коричневий через великий вміст складних речовин.

5. Дайте випеченим бабам охолонути і трохи підсохнути, а потім просочіть їх сиропом. Сироп для просочення готуватися зі співвідношення одна частина цукру на дві частини води. Якщо взяти цукру більше, вироби будуть занадто солодкими і погано просочуються, а якщо менше - будуть погано тримати форму.

6. Відміряйте воду і цукор у каструлю і нагріть до кипіння. Додайте в сироп ром і цедру апельсина. У заготовок підріжте верхню глянцеву корочку - це допоможе рідині швидше просякнути м 'якіш. Помістіть вироби в гарячий сироп на кілька секунд, щоб просякнути низ виробу. Потім переверніть і просочіть гору. Злегка спаліть набухлу ром-бабу - м 'якіш дотиснутий бути однорідним, повністю просоченим. Витягніть баби шумівкою з сиропу і помістіть на ґрати, щоб дати збігти надлишкам рідини. Дайте охолонути і прикрасьте вершками і фруктами за своїм смаком.