Як зробити роли

Як зробити роли

Роли прийшли в Росію зі США, де з 'явилися завдяки адаптації японської кухні до смаків заходу. Саме тому багато ролей називаються досить дивними для країни висхідного сонця назвами: "Аляска", "Каліфорнія", "Філадельфія".

Вам знадобиться

  • рис
    • рисовий оцет
    • мірін
    • лимонний сік
    • цукор
    • комбу
    • норі
    • риба
    • молюски
    • овочі
    • тобіко
    • васабі
    • імбир
    • соєвий соус
    • каструля
    • миска
    • ніж з довгим лезом
    • циновка для ролів
    • плита
    • дерев 'яна сервірувальна дощечка
    • палички

Інструкція

1. Підготуйте рис для ролів, для чого візьміть спеціальний рис, на ньому зазвичай вказується, що він призначений для страв японської кухні. Головна відмінність рису для ролів від звичайного в структурі зерна. При варінні воно залишається ніби трохи сируватим всередині і не втрачає форму. Промивайте рис холодною проточною водою до тих пір, поки крупа не стане прозорою.


2. Поставте рис на вогонь, затокуючи холодною водою, що за обсягом удвічі перевищує обсяг рису. Тим часом треба приготувати соус для заправки. На 100 мл. рисового оцту візьміть 15 мл. мірина, що становить ч.л. цукру, шматочок водорості комбу та 1 ч.л. соку лимону. Поставте інгредієнти на вогонь і варите, не даючи кипіти, 5 хв. Цієї кількості соусу буде достатньо для 250 г відвареного рису.

3. Залийте отриманий рисовий соус у рис, як тільки він увібрає всю воду, в якій варився. Накрийте каструлю невеликим рушником, а поверх - кришкою. Рушник потрібен для того, щоб у рис не капав конденсат, що утворюється на кришці каструлі під дією тепла. Тримайте рис, заправлений соусом, на вогні ще 6-7 хв., після чого зніміть, перекладіть в дерев 'яну миску і дайте охолонути при кімнатній температурі.

4. Наріжте інгредієнти. Для ролу "Каліфорнія" візьміть свіжий огірок, креветки, авокадо і копченого угря. Кількість інгредієнтів довільно, тому що залежить від числа ролів, які будете робити. На один рол сумарно йде близько 50 г начинки. Також для "Каліфорнії" необхідна ікра летючої риби, в якій будете обвалювати рол. Для ролу "Унаги" візьміть огірок і копченого угря. Рол "Веселка" складається з лосося, тунця, авокадо і жовтої тобіко.

5. Викладіть аркуш норі - пресованої водорості для суші і ролів - на циновку. Якщо аркуші великі, розріжте їх навпіл. Трохи змочіть норі водою, але не перестарайтеся, водорості повинні бути трохи вологі, ні в якому разі не мокрі. На норі викладіть смужку рису шириною близько 5 см. Викладайте таким чином, щоб висотою рисовий шар був якомога менше, а довжиною - у всю довжину аркуша норі. На рис викладіть начинку.

6. Закрутіть рол за допомогою цинівки. Навичка закрутки приходить з досвідом, не засмучуйтеся, якщо з першого разу не вийде, другий рол, безсумнівно, вийде рівніше. Для ролу-перевертиша, уклавши рис на норі, переверніть аркуш так, щоб водорості опинилися зверху. Всі інші дії виконуйте, як описано для звичайних ролів. Наприкінці обваляйте кожен рол-перевертиш в ікрі летючої риби - червоного, помаранчевого або зеленого кольору.

7. Наріжте рол довгим гострим ножем, спершу відрізавши нерівні краї, потім розрізавши "ковбаску" навпіл, а потім половинки - на три частини. Таким чином, у вас вийде шість однакових шматочків. Оформіть дерев 'яну сервірувальну дощечку невеликою кількістю васабі і гіркою маринованого імбиру. До рол прийнято подавати соєвий соус.