Різдвяна коврижка, або солодкий різдвяний хліб - це традиційний німецький пиріг з родзинкою і марципаном, який є неодмінним атрибутом Різдва і новорічних свят. Її можна зустріти практично в будь-якій європейській кухні. Рецептів приготування коврижки існує великий натовп, і всі вони відрізняються один від одного.
Вам знадобиться
- Для марципана:
- 150 г мигдалю;
- 150 г цукру;
- 4-річного білка;
- Для тесту:
- 150 г ізюму;
- 5 ст. л рому;
- 1,5 ст молока;
- 1 ст цукру;
- у т. ч. л солі;
- 150 г вершкового масла;
- 2 яйця + 2 жовтки;
- 5,5 ст борошна;
- 2 пакетики сухих дріжджів;
- 1 пакетик ванілі;
- у т. ч. л кориці;
- 50 г подрібнених горіхів;
- 100 г засахарених кубиків апельсину та лимону.
- Для прикраси:
- топлене масло;
- цукрова пудра.
Інструкція
1. Для початку приготуйте марципанову начинку. Візьміть мигдаль і перетріть його в борошно. Зробіть це за допомогою кухонного комбайна або звичайної кавомолки.
яєчногобілка2. Потім поєднайте мигдальне борошно з цукром і половинкою . Все гарненько перемішайте, щоб цукор повністю розчинився і вийшла пластична однорідна маса.
3. Посуд з готовим марципаном накрийте зверху кришкою або харчовою плівкою, щоб він не висихав, поставте в холодильник на три-чотири години. У цей час приготуйте тісто.
4. Ізюм залийте ромом і залиште наполягати дві години.
5. Молоко підігріть на слабкому вогні, але не доводьте до кипіння. Покладіть у нього цукор, сіль, топлене вершкове масло і добре перемішайте. Коли суміш трохи охолоне, відразу ж додайте в неї два яйця і ще два жовтка.
6. Потім, обережно перешкоджаючи, присипте три склянки борошна і сухі дріжджі. Далі додайте ваніль, корицю, розбухлий в ромі родзинок, подрібнені горіхи, засахарені кубики апельсина і лимона. Все ретельно перемішайте і присипте залишилося борошно.
7. Накрийте тісто рушником і залиште на годину в теплому місці, щоб воно підійшло і збільшилося вдвічі в обсязі.
8. Після закінчення часу викладіть його на стіл, розділіть на дві частини. Кожну частину розкатайте у формі прямокутника.
9. Дістаньте з холодильника марципан і так само розділіть на дві частини. Далі з кожної частини зробіть ковбаску, викладіть її по центру вздовж кожного прямокутника з тіста.
10. Складіть прямокутник навпіл таким чином, щоб марципан опинився всередині, а верхній шар тесту був трохи коротшим нижнього, і злегка притисніть коврижку по краях. Викладіть її на змащений маслом противень і дайте постояти двадцять хвилин.
11. Після цього відразу ж відправте в розігріту до 180 градусів духовку на тридцять-сорок хвилин. Готовий пиріг вийте з духовки, остудіть, змажте топленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою.