Рідка карамель використовується в багатьох різних класичних десертах, таких як карамельна панакота або крем-карамель, її кладуть в кекси і прикрашають їй торти, ллють у морозиво, подають з нею млинці та чізкейки. Рецепт цієї страви не складний, але в ньому є кілька тонкощів.
Проста рідка карамель
Найпростіша рідка карамель робиться всього з двох інгредієнтів: цукрового піску та води. На початковому етапі вам потрібно дві частини цукру на одну частину рідини. Об 'єднайте їх в каструльці, поставте на повільний вогонь і заважайте, поки цукор не розчиниться. Після цього збільште нагрів до повного. Кип 'ятіть сироп, продовжуючи заважати, поки він не стане золотистим. Найзручніше визначити готовність рідкої карамелі по кулінарному термометру, він повинен показати 195оС.
Не залишайте карамель без нагляду, вона може згоріти за кілька секунд і вам вже не вдасться позбутися горілого присмаку.
Після того як карамель змінить колір, почніть додавати воду. Будьте обережні, бо вас може обпалити бризками. Вам потрібно влити стільки ж води, скільки ви додали спочатку. Додаючи воду, підіймайте карамель вінчиком. Як тільки вона емульгує, тобто стане представляти єдину субстанцію, вимкніть нагрів, оскільки карамель готова.
Вершкова рідка карамель
Для багатшої за смаком вершкової карамелі вам буде потрібно:- 6 столових ложок води; - 4 столові ложки вершкового масла;
У деяких рецептах потрібна солона карамель. Для цього вам знадобиться додати в соус на початковому етапі приготування чайної ложки солі.
Змішайте в сотейнику цукор і воду і варите їх, постійно завадячи, поки весь цукор не розчиниться. Важлива умова - якщо на стінках каструлі будуть кристали цукру, струште їх у карамель за допомогою мокрої силіконової пензлика, щоб вони не пригоріли і не зіпсували смак усієї страви. Як тільки цукор розчиниться, збільште вогонь до максимального. Варите карамель, помешивая, пока она не начнет пузыриться. Через 3-4 хвилини, коли суміш стане зі світло-бурштинової, кольору домашньої вареної згущенки, червонувато-коричневої, додайте вершкове масло і влийте вершки. Забийте карамель, поки всі інгредієнти не об 'єднаються. Якщо карамель вийде занадто рідкою, не слід варити її довше. Необхідно буде зробити другу таку саму партію, зменшивши пропорції рідини вдвічі, а потім на другому етапі об 'єднати її з першою.
Для ароматизації карамелі в не можна додати кілька крапель такого алкоголю як ром, коньяк, херес.
Готову карамель слід перелити в посудину і закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою. Її можна зберігати до двох тижнів у холодильнику, дістаючи за 5-10 хвилин до використання. Якщо після охолодження карамель не стає рідкою, слід її нагріти, а потім додати трохи води або вершків. Якщо ви хочете зварити карамель, використовуючи домашні жирні вершки, не кладіть в неї масло.