Різні приправи дозволяють кардинально змінити звичний смак, додати гостроту, пом 'якшити різкі ноти, виділити одні акценти і прибрати інші. Не всі визнаються корисними, і в тому числі практично вилучений з продажу рідкий дим. Однак створити його ефект можна і в домашніх умовах.
Інструкція
домашніх умовсправжнійрідкий1. Зверніть увагу на те, що в дим виготовити не можна. Його виробництво засноване на очищенні диму у водному розчині, що дозволяє позбавити його від усіх шкідливих продуктів тління - золи, дьогтю, канцерогенів. Для цього дим спершу конденсується і розділяється на три фракції, очищається і піддається фізичній обробці. У деяких країнах це ароматизатор, що дозволяє домогтися ефекту копченості у м 'ясних виробів, заборонений до продажу, оскільки містить велику кількість шкідливих добавок.
2. Змініть трохи смак, який виходить при використанні рідкого диму, і скористайтеся рецептом простого маринада. Наприклад, подібний ефект забезпечує суміш з майонезу, каррі, часнику і соєвого соусу. Це додасть курці або іншій страві в міру гострий, пікантний смак. Залежно від пропорційного співвідношення інгредієнтів, ви зможете зробити практично різні страви. Витримайте курку в м 'ясо в маринаді хоча б кілька годин, і воно вийде соковитим і м' яким.
3. Знайдіть у магазинах спеціальну копчену сіль - вона практично повністю імітує ефект, який забезпечує рідкий дим. Використовуйте її безпосередньо під час приготування, щоб страва встигла просочитися її, увібрати аромат і придбати копчений смак. Єдина відмінність від рідкого диму в тому, що зовнішній вигляд вашого м 'яса не зміниться.
4. Скористайтеся рецептом суміші для копчення. Для цього вам знадобиться сирий рис, зелений або чорний чай і трохи цукру. Загорніть перемішані інгредієнти в два шари фольги, і проткніть її кілька разів виделкою. Викладіть на неї м 'ясо і помістіть все в сковороду під кришку. Потримайте хвилину на сильному вогні, а потім доводьте до готовності на слабкому. Зверніть увагу, що при цьому утворюється дим, тому кухню краще провітрювати.