Незважаючи на широкий асортимент рибних консервів, представлений у магазинах, багато господинь воліють консервувати рибу самостійно. Процес цей нескладний, ходячи тривалий - час стерилізації рибних консервів коливається від 6 до 10 годин.
Рецепт маринованої риби
Маринувати можна майже всі види свіжої та солоної риби. Перш ніж замаринувати свіжу рибу, її рекомендується посолити так, щоб вона годилася в їжу, а солону рибу, навпаки, необхідно знесолити і тільки після цього маринувати.
Щоб в домашніх умовах приготувати консерви з маринованої риби, необхідно взяти наступні продукти:- 2-3 кг риби;
- 60 г цукрового піску; - 3 г запашного перцю; - 2 г бутонів гвоздики; - 2 г чорного перцю горошком; - 3 г коріандру; - 100 мл столового 9% оцту; - 40 г солі.
Призначену для маринування рибу (свіжу або солону) при бажанні можна попередньо відварити. Потім поставте на вогонь каструлю з холодною водою і доведіть до кипіння. Після цього розчините у воді сіль і цукор, а спеції (гвоздику, коріандр, запашний і чорний перець горошком) зав 'яжіть у серветці або шматку чистої тканини і опустіть у каструлю з водою і кип' ятіть протягом 20-30 хвилин. Хвилин за 10 до закінчення влийте столовий оцет. Потім приготований маринад зніміть з вогню і охолодіть. Помістіть в нього підготовлену рибу і витримайте її там протягом 3-4 годин. Після цього рибу акуратно виловіть і покладіть в чисті сухі банки. Шматки риби можна пересипати різними меленими пряностями за смаком (чорним і запашним перцем, корицею, коріандром, імбірем). Також можна перекласти шари риби лавровим листом і насінням анісу (ці прянощі слід вживати в невеликих кількостях, тільки для аромату). Маринад процедіть через марлевий фільтр і залийте підготовлену рибу. Потім герметично закрийте банки кришками і зберігайте в холодному темному місці. Найкраще для цього підійде льох.
Рецепт рибних консервів у томатному соусі
Для приготування будинку рибних консервів у томаті на 4 півлітрових банки буде потрібно:- 300 г цибулі; - 2 кг помідорів; - 4 бутони гвоздики; - 4 лаврових листа; - 4 горошка запашного перцю; - 4-5 ст. л. цукрового піску; Призначену для консервів рибу випатрайте, видаліть голови, хвости і плавники. Річкову рибу почистіть, велику поріжте на шматки (дрібну консервують цілком). Потім рибу ретельно промийте, обсушіть паперовим рушником і пересипте сіллю великого помолу з розрахунку столова ложка солі на кілограм риби. Витримайте рибу хвилин 30, після чого обваляйте в борошні і обсмажте з усіх боків у сковороді на рослинній олії. Потім рибу охолодьте протягом півгодини. Покладіть у чисті сухі банки і залийте гарячим томатним соусом. Для його приготування очистіть ріпчасту цибулю, поріжте тонкими півкільцями і обсмажте до золотистості на рослинній олії. Вимиті помідори протріть через сито, терку або пропустіть через м 'ясорубку. Потім перекладіть в емальовану каструлю, поставте на вогонь, покладіть обсмажену цибулю і прянощі (лавровий лист, запашний перець, гвоздику), додайте сіль, цукор і столовий оцет. Доведіть соус до кипіння. Наповнюйте банки рибою і томатним соусом сантиметра на 2 нижче верху горлечка. Потім покладіть на дно великий каструлю решітку і поставте на неї банки. Обережно залийте нагріту до 70оС воду (вона повинна бути на 3-4 сантиметри нижче верху горлечка). Накрийте каструлю кришкою, поставте на вогонь і прогрівайте банки хвилин 50, після чого накрийте кожну кришкою і стерилізуйте протягом 6 годин. Потім, не виймаючи з каструлі і не знімаючи кришки, охолодіть банки і закатайте їх.