Коврижка з пряникового тіста відрізняється від звичайних пряників значними розмірами. Зазвичай виробу надається прямокутна форма, а після випічки коврижка розрізається на шматочки. Випічку можна доповнити меленими горіхами, джемом або цукатами, змастити яйцем або прикрасити цукровою глазур 'ю.
Вам знадобиться
- Коврижка заварна без начинки:
- - 3 склянки борошна;
- - 3 склянки цукру;
- - 0,5 склянки води;
- - 1 яйце;
- - 1 ч. ложка подрібнених прянощів;
- - 0,75 год. ложки соди;
- - 50 г вершкового масла;
- - 1 ч. ложка лимонної цедри;
- - 1 яєчний жовток для мастила.
- Коврижка мостова:
- - 3 склянки борошна;
- - 1 склянка рідкого меду;
- - 50 г олії;
- - 2 яйця;
- - 0,5 ч. ложки соди;
- 0,5 год ложки прянощів;
- - 1,5 склянки джему або побачила.
- Для помадки:
- - 3 склянки борошна;
- - 6 ст. ложок цукру;
- - 5 ст. ложок води;
- - 1 год. ложка вишневого лікеру.
Інструкція
1. Коврижка заварна без начинкиПриготуйте коврижку з заварного тіста. Із зазначеної кількості продуктів вийде виріб вагою близько 900 р. У каструлю викладіть цукор і влийте воду. Поставте суміш на вогонь і варите, поки сироп не буде тягнутися в товсту нитку. Процедіть сироп через ситечко, додайте масло, перемішайте і охолодіть до 80оС. Муку просійте, додайте прянощі до смаку (мелений мускатний горіх, бадьян, корицю, кардамон, коріандр і запашний перець), а також лимонну цедру. Порціями всипайте борошно в цукровий сироп, безперервно розмішуючи і розтираючи суміш. Важливо, щоб у тесті не утворилися грудочки.
2. Замішане тісто охолодіть, потім додайте яйце, соду і вимісіть все до повної однорідності. Тісто має вийти м 'яким, гладким і пластичним. Викладіть його на противір і скалкою розкатайте в пласт товщиною 10-15 мм. З поверхні вироби змахніть борошно. Забийте яєчний жовток і змажте їм коврижку. Вилкою нанесіть на поверхню візерунок - наприклад, косу клітку. Зробіть кілька проколів, щоб на готовому виробі не виявилося бульбашок. Помістіть противник у духовку, розігріту до 200оС. Пекіть коврижку близько півгодини, потім розріжте її на прямокутні шматки довільного розміру.
3. Коврижка мосту Цей виріб має дуже незвичайний вигляд завдяки особливому розділенню тесту. Як начинку використовуйте будь-яке густе повидло, бажано з кислуватим смаком. Коврижку можна готувати спрощеним способом, не нагріваючи заготівлю для тесту. У миску викладіть мед, додайте розм 'якшену олію, яйця і прянощі. Всі перемішайте, порціями присипте просіяне борошно, змішане з содою. Ретельно розітріть тісто, щоб воно стало м 'яким і однорідним.
4. Тісто розділіть на дві частини. Одну розкатайте в пласт товщиною 6-8 мм, викладіть на противінь і помістіть в духовку, розігріту до 220оС. Випечений корж зніміть з противня, охолодіть і намажте джемом. Тесто, що залишилося, розділіть на невеликі грудки, потім скатайте з них кульки розміром з горіх. Змажте противень маслом і викладіть на нього кульки впритул один до одного, щоб вони утворили корж. Випікайте його в розігрітій до 220оС духовці близько 15 хвилин.
5. Охолодьте корж з кульок, а потім покладіть його на пласт, змащений джемом. Злегка притисніть верхній шар і заглазуйте його гарячою помадкою. Готується вона просто: цукор перемішайте з водою, доведіть до кипіння і варите, поки сироп не буде тягнутися в товсту нитку. Трохи охолодіть сироп і влийте в нього лікер.