Тестяний виріб круглої форми - пелюш - одна з найпопулярніших страв у багатьох народних кухнях. Воно може стати не тільки ситною і смачною випічкою до чаю, а й повноцінною заміною хліба в сімейних трапезах. За допомогою різних ароматичних приправ їжі можна надати особливу пікантність. Спробуйте приготувати пелюшки з пісочного тіста; присипка з тміну подарує їм яскравий смак і приємний анісовий запах.
Вам знадобиться
- 200 г вершкового масла;
- 300 г пшеничного борошна;
- 200 г твердого сиру;
- сіль за смаком;
- 1 ціле яйце і 3 жовтки;
- 1 чайна ложка тміна (або суміш тміна і укропу 1:1);
- додатково: сметана 20% -ва
- олія для пергаменту.
Інструкція
пісочне тістодля пелюшок1. Приготуйте . Перед кулінарною обробкою слід попередньо потримати вершкове масло (200 г) в морозильнику, приблизно 15-20 хвилин. Пшеничне борошно (300 г) просійте через дрібне сито.
2. Помістіть сіяне борошно в простору ємність (емальовану, скляну або з харчової нержавіючої сталі). На розділовій дошці порубите добре загостреним ножем охолоджене масло. Невеликі шматки (1х1 см) перекладіть у посуд з борошном.
3. Продовжуйте рубати масло не менше 20-30 хвилин, пальцями перетираючи його з борошном. У вас повинна вийде крупчаста, розсипчаста суміш - основа міцного і пластичного тесту.
4. Введіть у "масляну крупу" 200 г нестрого сиру твердого сорту, попередньо натерши його на дрібній терці. Додайте поварену сіль на свій смак, після чого все ретельно вимішайте.
5. Приєднайте до отриманої маси 3 сирих жовтки великих курячих яєць і замісіть тісто. Якщо воно вийде надто крутим, розведіть його невеликою кількістю жирної (20% -вою) сметани.
6. Покладіть пісочне тісто в чистий поліетиленовий пакет, розімніть в руках і розплющіть. Після цього його необхідно потримати в холодильнику від 1-2 годин до доби. За цей час вершкове масло добре застигне, і тісто буде легше оброблятися. Лепешки вийдуть більш смачними і розсипчастими.
7. Дістаньте тісто з холодильника і покладіть на велику роздільну дошку, посипану борошном. Розкатайте в пласт приблизно в 1 см товщиною. 1 куряче яйце злегка збийте виделкою або міксером, потім змажте їм лицьовий бік майбутніх пелюшок.
8. Рівномірно розподіліть по поверхні тестяного пласта 1-1,5 чайної ложки цільного насіння тміна. Як варіант, можна використовувати пікантну саморобну приправу: тминні насіння змішайте з сухим листям укропу 1:1 і розмільчите все в ручному млині (кавомолці). Отриманим порошком присипте тісто.
9. Сформуйте пелюшки за допомогою круглих форм діаметром 8-10 см. Духову шафу прогріть до 200 градусів. Пекарський пергамент просочіть вершковим маслом і застеліть їм противень. Викладіть на нього вироби з тіста і запікайте протягом 15 хвилин. Готові пелюшки з тміном повинні придбати світло-жовтий колір.