Як зробити пасту

Як зробити пасту

Паста передбачає справжній простір для гастрономічної творчості. Але все ж є класичні рецептури, перевірені в буквальному сенсі століттями. Спагетті Карбонара або Болоньєзе, тальятелле ай порчіні в вершковому соусі, папарделле з густим рагу з зайця, - все це звучить як справжня симфонія смаків.

Вам знадобиться

  • борошно
    • яйця
    • сіль
    • оливкова олія
    • лимонний сік
    • інгредієнти для пасти - на вибір
    • машинка для пасти
    • розділова дошка
    • 2 каструлі
    • миска
    • ніж
    • ложка
    • плита

Інструкція

1. Насипте 250 г борошна гіркою на дошку, влийте в центр 3 попередньо збитих і трохи посолених яйця, 1 ч.л. оливкової олії і пару крапель лимонного соку. Замісіть тісто для пасти. Місіте його до тих пір, поки не стане пружним і еластичним. Воно абсолютно не повинно прилипати до розділової дошки.

2. Накрийте тісто вологою серветкою або рушником, залиште на півгодини. По закінченні часу розкатайте і наріжте за допомогою машинки для пасти. За відсутності такої, розкатайте скалкою, а потім наріжте на прямокутники і після цього - на смужки шириною 2-3 см. Це будуть тальятеле. Машинка для пасти дозволяє формувати будь-які види макаронних виробів, - втім, все залежить від насадок до неї.

3. Подрібніть 2 зубчики часнику і 100 г панчетти для спагеті Карбонара. Помістіть у сотійник. Обсмажте в 1 ч.л. оливкової олії. Перекладіть у сотейник і відварену пасту, вбийте 1 свіже куряче яйце і продовжуйте енергійно заважати. Важливий момент: яйце не повинно згорнутися. Посипайте спагеті Карбонара чорним крупно дробленим перцем і Пармезаном. Пам 'ятайте, традиційна Карбонара готується без вершків.

4. Підігріть оливкову олію для спагетті Болоньєзе, покиньте в неї по 30 г бекону, ріпчастої цибулі, моркви і селера. Додайте пару зубчиків часнику. Обсмажуйте 4-5 хв. Додайте 200 г говяжого фаршу, перемішайте, влийте пів склянки червоного вина. Коли вино випарується, покладіть 2 ст.л. соусу з консервованих помідорів, по 2-3 г дрібно нарізаної трави орегано і тем 'яна. Посоліть. Гасіть близько півгодини. Відваріть спагеті. Перекладіть на тарілку і щедро полийте соусом. Окремо до спагетті Болоньєзі подайте Пармезан.

5. Припустіть на сухій сковороді білі гриби для тальятеле ай порчіні. Ледь з них вийде зайва рідина, трохи посоліть. Влийте вершковий соус, для якого 1 ч.л. муки обсмажте на 1 ч.л. вершкового масла, коли борошно поміняє колір на кремовий і почне видавати приємний горіховий аромат, влийте 150 мл. жирних вершків, посоліть і ретельно розмішайте. Білі гриби з вершковим соусом проваріть ще 2-3 хв., після чого з 'єднайте з відвареними тальятелле і подавайте на стіл. Тальятелле ай порчіні - одна з небагатьох паст, до якої не прийнято пропонувати тертий сир.