Якщо ви хоч одного разу пробували справжній осетинський пиріг з рум 'яною корочкою, ніжною і соковитою начинкою і незрівнянним ароматом, вам не забути його смак. Це справжнє східне ласощі. Адже приготувати осетинський пиріг з м 'ясом не так складно. Головне - використовувати якісні продукти.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- 250 г пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- 1,5 склянки молока;
- чайної ложки солі;
- сода на кінчику ножа.
- Для начинки:
- 300-350 г яловичини або телятини;
- 1 велика головка ріпчастої цибулі;
- 3-4 зубчики часнику;
- сіль
- перець до смаку.
Інструкція
1. Просійте борошно. Висипайте її на стіл у вигляді гірки і зробіть у центрі поглиблення. Залийте туди тепле молоко і розбийте яйце. Додайте сіль і соду, а потім замісьте тісто. Не робіть його занадто крутим.
2. Дайте тесту постояти 20-30 хвилин. Потім вимісіть його ще раз і розділіть на дві частини. Ліпешка для нижньої частини пирога повинна бути більшою, ніж для верхньої.
3. Очистіть м 'ясо від сухожиль і плівок. Великим ножем нарубите яловичину на дуже дрібні шматочки. Можна пропустити м 'ясо через м' ясорубку. Тільки потрібно використовувати велику решітку.
4. Наріжте цибулю дуже дрібно. Часник подрібніть і змішайте з сіллю. Додайте цибулю та часник у м 'ясний фарш і висипте туди чорний мелений перець. Влийте трохи води або бульйону і ретельно перемішайте фарш. Він не повинен бути занадто рідким. Чим жирніше м 'ясо, тим менше потрібно додавати в нього рідини.
5. Розкатайте корж товщиною в півсантиметра. На змащений жиром або рослинним маслом сковороду викладіть ліпешку. Краї її повинні виглядати над краями сковороди. На дно пелюшки викладіть фарш і розрівняйте його.
6. Розкатайте другий лепешку. Вона повинна бути тонше першої, приблизно 0,3 см. накрийте пиріг ліпешкою і щільно захистіть кінці. Зробіть кілька надрізів на верхній частині пирога.
7. Поставте пиріг у розігріту до 180-200 градусів духовку і випікайте близько 15-20 хвилин. Готовий пиріг рясно змажте вершковим маслом. Подавайте його на стіл гарячим.