Колись "Олів 'є" було прийнято готувати з птиці. У салат йшли курка, індичка, а на столах знаті - перепілки, цесарки і навіть фазани. Іноді в цей салат додавали яблука, в такому випадку замість солоних огірків допускалося класти мариновані. Але ми звикли до салату "Олів 'є", приготовленого за канонами 20 століття - з яловичиною (в крайньому випадку - ковбасою).
Вам знадобиться
- картопля
- морква
- яловичина
- зелений горошок
- солоні огірки
- яйця
- цибуля
- олія
- лимонний сік
- гірчиця
- сіль
- перець
- 3 миски
- каструля
- дуршлаг
- блендер
Інструкція
1. Помийте картоплю, поставте варитися не знімаючи шкірки - за традицією саме так слід чинити для салату "Олів 'є". Дайте картоплі охолонути, почистіть, наріжте невеликими кубиками зі сторонами близько 3-4 мм. На 1 порцію "Олів 'є" прийнято брати 1 середній клубень картоплі.
чиститиперед варінням2. Відваріть моркву. Її також не треба . Вибираючи моркву, віддайте перевагу моркві середнього розміру інтенсивного забарвлення. Це здається, що в такій страві особливої різниці немає. Насправді, в приготуванні хорошого "Олів 'є" не буває дрібниць. Наріжте моркву відповідно до нарізки картоплі. А взяти її слід на 30% менше.
3. Обсушіть солоні огірки. В ідеалі - відкрийте баночку своїх, заготовлених з осені. Але якщо ви не практикуєте заготовки, купіть розвісні, ринкові. Огірки, що продаються в банках промислового виробництва, мають більш стабільну, але не найвищу якість. На ринку солоні огірки можна спробувати і вибрати ті, що припадуть до смаку. Різати огірки для салату "Олів 'є" також слід досить дрібно. Маса огірків - 350г на кожен кілограм картопляно-морквяної суміші.
4. Візьміть попередньо відварену яловичину. М 'ясо рекомендується вибирати цільнокускове, бажано - вирізку. Втім, підійде й інше. Головне - щоб воно не було жирним (жир в даному випадку протипоказаний) і жилістим. Коли відварюватимете яловичину, покладіть разом з нею у воду пару цибулин, лавровий лист і перець горошком - вони додадуть м 'ясу додатковий аромат. Кількість м 'яса для салату - приблизно така ж, як огірків.
5. Відкрийте банку зеленого горошка. Добре, якщо країна його виробництва - Угорщина. Традиційно, саме угорський зелений горошок має найвищу якість. Акуратно злійте горошок з розсолу і трохи ще потримайте на дуршлагу - рідина в салат "Олів 'є" не повинна потрапити ні за яких обставин. Як правило, в залізній банку міститься близько 325г продукту. Залежно від кількості приготовлюваного салату візьміть одну або дві банки.
6. Відваріть яйця. На кожен кілограм "Олів 'є" необхідно взяти 2-3 яйця. Неодмінно доварюйте, і жовток, і білок повинні бути твердими. Нарізати яйця треба абсолютно сухим гострим ножем, після кожного - протирати ніж серветкою. В іншому випадку яйця будуть кришитися.
7. Заправте салат "Олів 'є" майонезом. Можна, звичайно, взяти готовий соус, але краще його зробити самим. Для цього забийте в блендері 1,5 склянки рослинної олії з 2 яйцями, 2 яєчними жовтками, столовою ложкою лимонного соку, половиною чайної ложки не дуже гострої гірчиці, сіллю і меленим перцем. Чи треба говорити, що "Олів 'є" також необхідно посолити.