Мариновані лимони - поширена приправа в близькосхідній та індійській кухні. Кубики, ломтики, четвертинки, а часом і цілі плоди маринують в розсолі з лимонного соку, морської солі, а іноді і спецій, щоб потім додавати в соуси, салати і тушковану їжу. Особливо популярний марокканський рецепт маринованих лимонів.
Вам знадобиться
- 5 свіжих лимонів;
- 2 свіжих лимони для вилучення соку;
- 1/2 чашки морської солі;
- скляна банку ємністю в 1 літр;
- кришка на банку.
Інструкція
у формілітери1. Марокканські лимони невеликі, з тонкою шкіркою. Якщо ви маринуєте їх, зробіть у верхній частині плоду невеликий надріз "Х" або просто трохи надріжте вздовж. Якщо у вас інший сорт лимонів - більший, з більш товстою шкіркою - розріжте кожен цитрус уздовж на четвертинки, але не до самого низу, а десь на 4/5, щоб дольки все одно залишалися скріплені разом.
2. Насипайте в розрізи морську сіль, "закрийте" лимони і помістіть їх у банку. Марокканські лимони, які лише трохи надрізані, потрібно помістити в банку, пересипаючи сіллю. Укладайте плоди в посудину дуже щільно. Давіть на лимони, коли будете складати їх, щоб вичавити побільше соку.
3. Два лимони покладіть в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини або кілька разів з зусиллям прокатайте по будь-якій поверхні, щоб отримати більше рідини. Витисніть з плодів сік і вилийте його в банку з цитрусами. Щедро присипте сіллю.
4. Закрийте банку кришкою і приберіть лимони в прохолодне темне місце. Якщо в приміщенні прохолодно, то підійде і кухонна шафа або комора, якщо спекотно - поставте цитруси в холодильник.
5. Відкривайте банку кожні два-три дні і надавайте на лежачі в ній лимони, щоб отримати ще більше соку. Якщо вам вдалося звільнити достатньо місця, щоб додати ще один-два плоди, то протягом першого тижня ви можете це зробити. Лимони будуть готові до використання приблизно через чотири-п 'ять тижнів, після того як їхня шкірка стане м' якою. У холодильнику мариновані лимони можуть зберігатися до двох років.