Для того, щоб м 'ясна страва вийшла по справжньому смачним, м' ясо необхідно відповідним чином підготувати. Приготування маринада - справжня кулінарна наука. Інгредієнти для маринаду вибираються залежно від виду м 'яса.
Вам знадобиться
- Марінад 1
- Тепла вода - 1 л.
- оцет - 1 ст.
- червоне вино - 1 ст.
- ріпчаста цибуля - 2-3 шт.,
- морква - 1-3 шт.,
- коренева петрушка - 1 шт разом з ботвою,
- селеру - половина кореня,
- сіль - 1 ч. л.,
- лавровий лист - 1-3 шт.,
- кілька горошин чорного перцю
- запашного перцю
- соснові голки - 1-2 ст ложки
- Марінад 2
- Селітра 1-2 год ложки,
- тмін
- сушена брусника
- коріандр - 1 год ложка
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- часник - 1 зубчик
- селера
- м 'ята
- петрушка - 1 ст.л.
- сіль - 3 ст ложки.
Інструкція
1. Маринадом називається суміш різних компонентів, яка сприяє поліпшенню смакових якостей страв. Маринування має проходити до теплової обробки продукту. Період витримки залежить від якості самого продукту і від складу маринада.
2. М 'ясо - це харчовий продукт, якість якого залежить від виду і віку конкретної тварини. Залежно від різновиду, м 'ясо може бути спочатку жорстким або м' яким, відрізнятися за кількістю жиру. Враховуйте якість м 'яса, призначеного для маринування, ще до початку підготовки маринада.
3. При маринуванні використовуються різні спеції. Натирати ними м 'ясо можна і до початку цього процесу. Подрібніть пучок петрушки, селеру, кілька горошин запашного і чорного перцю, столову ложку паприки, додайте 1,5 чайних ложки солі і тріску тміна, трохи гвоздики, кориці і цедри лимона.
4. Трохи відбийте шматочки м 'яса, приготовані для маринування і натріть їх отриманою сумішшю. витримайте заготівлю на холоді протягом доби. Після закінчення терміну м 'ясо можна маринувати в рідкому маринаді без додавання приправ.
5. Якщо в наявність є дичина або жорстке старе м 'ясо, приготуйте маринад, взявши інгредієнти першого рецепту. Дрібно подрібніть і прокрутіть на м 'ясорубці цибулю і коріння петрушки і селера. Перекладіть масу в каструлю і залийте водою, оцтом і вином. Марінад посоліть, перемішайте з приправами.
6. Потім загорніть соснові голки в марлю і опустіть в маринад. Порізане на шматочки м 'ясо помістіть в емальований посуд і залийте готовим маринадом. Підготовлене таким чином м 'ясо тримайте в прохолодному місці протягом доби, періодично перешкоджаючи.
7. Свинину можна замаринувати в соєвому соусі - візьміть готовий соєвий маринад для свинини.
8. Поріжте м 'ясо дрібними кубиками, змішайте з купленою сумішшю і маринуйте близько 30 хвилин. Смажте замариновану свинину на сковороді.
9. Для підготовки м 'яса перед копченням скористайтеся інгредієнтами другого рецепту - всі їх необхідно подрібнити і перемішати. Поріжте м 'ясо на порційні шматки, натріть сумішшю приправ і загорніть у пергаментний папір або чисту щільну тканину.
10. Витримуйте протягом двох - трьох днів у прохолодному місці, змінюючи папір і знову пересипаючи сумішшю приправ. Після такої обробки м 'ясо можна висушити або прокоптити.