М 'ясна підливка - прекрасний спосіб зробити повсякденну трапезу на швидку руку смачною і поживною. Її можна приготувати з будь-якого м 'яса, а додавання вершків, зелені і спецій перетворює підливку на повноцінну страву з соусом, що ідеально підходить до будь-яких гарнірів.
Вам знадобиться
- 500 г свинячого вирізання;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 300 г брюссельської капусти;
- 1 пучок зелені;
- 250 мл вершків (30%);
- 1,5 ст. л. борошна;
- 2,5 ст. л. рослинної олії;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- сіль
- часник
- перець.
Інструкція
1. Промийте свиняче вирізання в холодній проточній воді, обсушіть за допомогою паперового рушника, наріжте маленькими шматочками. Візьміть маленький чавунний казан або сковорідку, налийте на дно 0.5-1 столову ложку олії, розігрійте і злегка обсмажте свинину.
2. Вимийте, очистіть моркву і цибулю, дрібно нашинкуйте, розігрійте на сковороді 1 столову ложку рослинної олії, висипте цибулю, обсмажте до легкого золотистого кольору, не забуваючи перешкоджати. Додайте моркву і смажте овочі до готовності.
3. Вимийте і обсушіть брюссельську капусту, зріжте з неї пошкоджені частини, якщо вони є. Загасіть її з невеликою кількістю олії, щоб вона стала м 'якою, але не втратила форми (до напівготовності). Якщо кочанчики великі, то розріжте кожен на дві-чотири частини.
4. Розтопіть на окремій сковорідці 2 столові ложки вершкового масла, присипте 1.5 столових ложок просіяного пшеничного борошна, і смажте його на середньому вогні, безперервно перешкоджаючи, поки воно не стане золотистого кольору і однорідним за консистенцією.
5. Додайте до смаженого борошна 250 мілілітрів вершків 20-30% жирності і гасіть, перешкоджаючи, поки соус не загустіє. Слідкуйте, щоб з борошна не утворилися грудки. Зніміть сковорідку з вогню.
6. Ретельно вимийте і обсушіть зелень, дрібно нарубите її, втручайте в вершковий соус, поки він ще гарячий і закрийте сковорідку кришкою. Соус повинен протомітися хвилин 10-15. Коли він трохи охолоне і зробиться теплим, перелийте його в глибокий посуд і злегка збийте за допомогою блендера. За смаком можна додати часник, сіль, перець або інші спеції.
7. Вилийте соус до м 'яса, додайте смажену морквину і цибулю, посоліть, поперчите, додайте спеції до смаку, добре перемішайте і поставте сковорідку на маленький вогонь. Викладіть на підливу брюссельську капусту, акуратно перемішайте, щоб не пошкодити качанчики, і гасіть до готовності.