Незважаючи на те, що в сучасній кухні є численна побутова техніка, за допомогою якої можна приготувати практично всі, кукурудзяні палички відносяться до того ласощів, приготувати яке вдома досить складно. Причина в тому, що доводиться дотримуватися особливого температурного і вологісного режимів, а також враховувати атмосферні умови. У промислових масштабах виготовлення кукурудзяних паличок проходить у кілька етапів, які проводяться під суворим контролем.
Вам знадобиться
- кукурудзяна крупа
- розмолочний апарат
- екструдер
- кондиціонер
- ємність для зберігання готових паличок
- цукрова пудра
- рослинні олії (на вибір)
- какао-порошок для посипання паличок.
Інструкція
1. Підготуйте кукурудзяну крупу, розміліть її на кавомолці або в помолочному апараті. Крупинки повинні бути однакового розміру, оскільки від цього залежить процес спінювання маси, з якої виготовляються палички. Якщо крупа буде неякісно помолота, то в момент вона утворює собою грудки і буде постійно підгорати в екструзійному апараті.приготуваннятесту
2. Завантажте крупу в кондиціонер (шнековий). У ньому помолота крупа повинна змішуватися з теплою підсоленою водою протягом 3-4 хвилин. Після цього на постійній швидкості крупа повинна перемішуватися до повного розбивання приблизно 3 години. На цьому етапі важливо, щоб у кондиціонері підтримувалася постійна вологість на позначці 25%. Зволожена крупа засипається в екструдер, там вона повинна нагрітися до температури 200 ° С. Варто зазначити, що важливо зростання тиску, що дозволяє створити з крупи пластичну гарячу масу. Пари води і тиск шнекового апарату видавлюють масу, тиск в якій при видавлюванні немов розриває кукурудзяну паличку. Ніж, укріплений на рухомому механізмі, зрізає тісто через рівну відстань, палички сушаться в спеціальному приймачі до 5% вологи.
3. Проведіть процес глазірування. Для нього найкраще використовувати олії (соняшникову, ріпакову, пальмову та їх суміші). Після змащування паличок маслом і їх перемішування в змішувальний барабан потрібно засипати ті розмолоті інгредієнти, якими будуть глазируватися палички. Це може бути крабове м 'ясо, бекон, білковий збагачувач, цукор, сіль, часник, шоколадна крихта, цукрова пудра тощо.