Круассан - хлібобулочний виріб з дріжджового шару тіста у формі півмісяця. Ця випічка особливо популярна у Франції. Там без круасанів не обходиться жоден класичний сніданок.
Вам знадобиться
- 1/2 склянки молока;
- 220 г охолодженого вершкового масла;
- 50 г свіжих або 10 г сухих дріжджів;
- 2,5 склянки просіяного борошна;
- 50 мл теплої води;
- 1 велике яйце + 1 жовток;
- 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла;
- 1 ст. ложка вершків;
- 1 ч. ложка солі;
- 1 ст. ложка цукру + трохи цукру для посипання.
Інструкція
1. Доведіть молоко до кипіння, додайте в нього 1 ст. ложку розтопленого масла, сіль і цукор. Вилийте отриману суміш в миску і поставте остужаться до злегка теплого стану. Розчините дріжджі в теплій воді і додайте до молока. Як слід розмішайте. Сухі дріжджі потрібно розчинити у воді і дати їм постояти до тих пір, поки не з 'явиться пінна "шапочка".
2. Посипайте в суміш борошно, додайте туди ж збите яйце і замісіть м 'яке тісто. Вимішуйте на посипаній борошном дошці. У підсумку воно має стати однорідним і еластичним.
3. Покладіть тісто в змащену олією ємність, закрийте і поставте підніматися в тепле місце. Коли воно збільшиться в обсязі в 2 рази, розімніть і помістіть в холодильник на годину. Так потрібно робити двічі.
4. Дістаньте тісто з холодильника, ще раз розімніть і розкатайте в прямокутник товщиною 5-6 мм. У центр помістіть брусок охолодженої олії. Розплющте його так, щоб по краях залишилося 2 см неприкритого тесту. Складіть у 3 шари справа наліво.
5. Розкатайте тісто у великий прямокутник, попередньо затиснувши його кінці. Після цього ще раз загорніть пласт в 3 шари і поставте в холодильник на півгодини.
6. Повторіть процес розкатки та додавання шарів ще 3 рази. Не забувайте ставити тісто в холодильник після кожної операції: спочатку на півгодини, потім - на годину, а після третього розкочування - на 1,5 години.
7. Для приготування рогаликів розкатайте тісто в пласт товщиною 3-4 мм. Розріжте його на 4 квадрати зі сторонами, рівними 10 см. З кожного квадрата повинно вийти 2 трикутники, які потрібно згорнути в трубочку, загнувши кінці у формі півмісяця.
8. Помістіть заготовки на змащений маслом противень і поставте в прохолодне місце на півгодини. Якщо хочете посипати круасани цукром, змажте їх жовтком, збитим з вершками. Зробити це потрібно перед тим, як винести противень на холод.
9. Розігріть духовку до 200 градусів. Пориніть круасани однією стороною в цукор, струшніть надлишки і покладіть назад на противінь. Випікайте протягом 5 хвилин. Після цього потрібно зменшити температуру до 180 градусів і тримати ще 15 хвилин. Круасани повинні добре підрум 'янитися.