Кетчуп - популярна приправа на основі томатів, яку подають і до гарячих, і до холодних страви з м 'яса та риби, додають у макарони. У магазинах продається безліч видів і сортів кетчупу, але в них у великих кількостях додається оцет, який є хорошим консервантом і гарантує довге збереження продукту. Часто від такої концентрації оцту погіршується смак кетчупу, та й його користь для здоров 'я. Але ви можете робити кетчуп самостійно, в домашніх умовах, використовуючи рецепти, в яких оцет зовсім відсутній.
Інгредієнти кетчупу і чим можна замінити оцет
Кетчуп - томатний соус з додаванням оцту, цукру, солі та інших спецій. Це традиційна для північноамериканської кухні приправа і ті рецепти, які використовуються для промислового виготовлення цих соусів, включають в себе оцет в обов 'язковому порядку. Крім того, що він виконує функцію консерванта, він також надає соусу пікантну кислинку і гостроту.
Щоб приготувати кетчуп без оцту, але такий же смачний і набагато більш корисний, спробуйте додати кислоти і гостроти за рахунок інших інгредієнтів, наприклад свіжого лимонного соку або кислих злив.
Кетчуп з лимонним соком
Вам буде потрібно:
- 2 кг стиглих томатів;
- 1 ст.л. 1 цибулина; - 4-5 зубчиків часнику; - 2 ст.л. 15 горошин чорного перцю; - 20 горошин запашного перцю; - 20 шт. гвоздики; Помідори потримайте в окропі 3-4 хвилини, зніміть з них шкірку і перемеліть за допомогою блендера. Вилийте в глибоку сковороду, доведіть до кипіння, потім уварюйте на повільному вогні, постійно перешкоджаючи. Коли обсяг томатів скоротиться на третину і паста загустіє, додайте в неї дрібно нарізану цибулю і часник. Продовжуйте уварювати пасту, поки від початкового обсягу не залишиться половина. Додайте до неї сіль, цукор, лимонний сік. Спеції складіть у полотняний мішок або загорніть у ганчірку і зав 'яжіть її. Опустіть спеції в пасту на 10 хвилин, потім вийте і зніміть пасту з плити. При бажанні, ви можете ще раз перемолоти соус в пюре за допомогою зануреного блендера. Розлийте соус по невеликих банках і поставте в холодильник. Якщо ви хочете заготовити такий кетчуп на зиму, банки і кришки для них потрібно простерилізувати.
Необхідну гостроту кетчупу, приготовленому без оцту, додасть подрібнений корінь імбиру, його на дані пропорції потрібно близько 1 см.
Кетчуп з сливами
Вам буде потрібно:- 2 кг стиглих томатів; - 1 кг кисло-солодких злив; 500 г цибулі; - 1 голівка часнику; - 15 горошин чорного перцю; - 1 стручок гострого червоного перцю.
Додаючи цукровий пісок і сіль, пробуйте кетчуп, щоб відрегулювати його смак відповідно до своїх уподобань.
Зробіть томатне пюре, як у попередньому рецепті. Коли воно увариться на 1/3, додайте в нього перемолоту в блендері або через м 'ясорубку цибулю і червоний гострий перець. Сливи помийте, поріжте навпіл, видаліть кісточки, пропустіть через м 'ясорубку і вскип' ятіть в окремому посуді, а потім перекладіть сливове пюре до томатного. Додайте подрібнений часник, чорний перець, сіль і цукор. Продовжуйте варити соус, поки його обсяг не зменшиться ще на 1/3. Потім розлийте гарячим по банках, дайте охолонути і приберіть в холодильник.