Каламутний бульйон може бути яким завгодно смачним, але навряд чи його вигляд здасться комусь апетитним. Щоб зробити його прозорим, зазвичай проводять освітлення. Цей процес також називають ще й відтягуванням, оскільки відтягувана в бульйон відтяжка забирає на себе тверді частинки, які роблять його каламутним.
Вам знадобиться
- 300 г м 'яса;
- 1 яєчний білок;
- 1 ст. бульйону.
Інструкція
1. Пропустіть м 'ясо через м' ясорубку кілька разів, викладіть в окрему каструлю. Чим мельче буде фарш, що вийшов, тим краще і швидше пройде відтягування.
2. Злегка збийте яєчний білок і додайте його до перемолотого м 'яса.
3. Влийте в каструлю склянку охолодженого бульйону, посоліть і все ретельно перемішайте.
4. Дайте отриманій суміші постояти деякий час (близько 20-30 хвилин) у прохолодному місці.
5. Нагрійте, трохи не доводячи до кипіння, каламутний бульйон, який потрібно зробити прозорим.
6. Вилийте відтяжку в каструлю з бульйоном. Дочекайтеся, поки він закипить, зніміть ложкою з поверхні піну і жир.
7. Далі варите бульйон на слабкому вогні під кришкою від півгодини до години, поки відтяжка не згорнеться і осяде на дно.
8. Зніміть каструлю з бульйоном з вогню, дайте відстоятися. Потім процедіть його через марлю або дрібне сито.