Мариновані кабачки є прекрасною холодною закускою або гарніром. Смак таких кабачків багато в чому залежить від приправ, які ви кладете в маринад, адже самі овочі настільки нейтральні, що деяким здаються несмачними, хоча це і не так.
Вам знадобиться
- Мариновані кабачки
- 500 г кабачків
- 3 голівки цибулі-шалот
- 2 столові ложки солі
- 500 мл яблучного оцту
- 140 г коричневого цукру
- 1 чайна ложка порошку гірчиці
- 1 чайна ложка насіння гірчиці
- 1 чайна ложка насіння селера
- Чайної ложки порошку перцю чилі
- 1 чайна ложка молотою куркуми
- Мариновані запечені кабачки
- 4 середні кабачки
- 6 столових ложок оливкової олії
- 1 столова ложка лимонного соку
- 2 чайні ложки солі
- 2 зубчики часнику
- Чайної ложки кайенського перцю
- 2 столові ложки свіжого розмарину
- оливкова олія
- яблучний оцет
Інструкція
1. Мариновані кабачкиДля маринування вибирайте молоді кабачки з рівною тонкою шкірою. Можна брати і ніжно-білі плоди, і темно-зелені, головне, щоб вони були без плям і вм 'ятин. Їх не треба чистити - досить ретельно вимити і обсушити.
2. Наріжте кабачки тонкими ломтиками за допомогою широкого гострого ножа, кухонного комбайна або спеціального пристосування, званого "мандоліна". У велику широку миску покладіть розрізаний навпіл цибуля-шалот і кружечка кабачків, посипте сіллю і залийте холодною кип 'яченою водою. Закрийте кришкою і залиште на 1 годину. Відкиньте кабачки на дуршлаг і розкладіть кружечки на кухонних або паперових рушниках для того, щоб ломтики повністю обсохли, адже інакше вода, яка просочила їх, може значно розбавити маринад.
яблучнийоцт3. У глибоку каструлю покладіть прянощі, влийте і доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до середнього і кип 'ятіть протягом 3 хвилин. Переконавшись, що цукор розчинився, вимкніть нагрів і дайте маринаду охолонути. Він повинен бути не гарячим, але і не холодним. Покладіть у каструлю з маринадом обсохлі ломтики кабачків і перемішайте весь вміст. Залиште на 10-15 хвилин.
4. Вимийте в гарячій мильній воді банки, поставте в розігріту до 170оС духовку і стерилізуйте протягом 10-15 хвилин. Розкладіть по теплих простерилізованих банках кабачки, залийте маринадом і закрийте кришками. Приберіть у холодильник. Є такі кабачки можна вже через кілька днів, термін же їх зберігання не більше, ніж 5-6 місяців.
5. Мариновані запечені кабачкіНаріжте кабачки на тонкі поперечні смуги за допомогою шеф-ножа або "мандоліни". У блендері змішайте оливкову олію, лимонний сік, сіль, подрібнений часник, листики розмарину і кайєнський перець у гладкий соус. Розігрійте духовку до 65оС. Застеліть противник пекарським пергаментом. Окуніть смужки кабачка в соус і розкладіть їх по противнику. Запікайте протягом 1 години, потім зменшіть температуру до 45оС і готуйте ще 2 години. Розкладіть по банках і залийте оливковою олією, в кожну банку налийте по 1 столовій ложці оцту. Зберігайте в холодильнику.