Як зробити імбир для суші

Як зробити імбир для суші

Оригінальний пряний смак маринованого імбиру - невід 'ємна частина багатьох страв японської кухні, прекрасне доповнення до ролів і суші. Маринований імбир можна приготувати в домашніх умовах. При дотриманні всіх правил ви не відрізните його від того, що звикли пробувати в японських ресторанах.

Вам знадобиться

  • 0,5 кг кореня імбиря;
    • 200 мл рисового оцту су (2,5%);
    • 4 ст.л. цукру;
    • 4 ст.л. саке;
    • 4 ст.л. рисового вина мирин;
    • сіль.

Інструкція

1. Візьміть корінь свіжого імбиря. Очистіть його, посипте сіллю (краще взяти натуральну морську) і залиште на кілька годин, можна навіть на ніч. Коли імбир настоїться, промийте його від солі, обсушіть серветкою. Покладіть корінь у підсолену киплячу воду і варите протягом 2-3 хвилин, якщо корінь попався жорсткуватий - можна варити на хвилину-дві довше. Дістаньте імбир з окропу, обсушіть і дайте йому охолонути, після чого наріжте тонкими ломтиками. Краще робити це дуже гострим ножем. Можна також маринувати корінь цілком і різати його в міру подачі до столу, але тоді витримайте його в маринаді довше.

2. Приготуйте маринад: змішайте рисове вино мирин, саке, цукор. Вскип 'ятіть цю суміш, перешкоджаючи, щоб розчинився цукор, потім влийте рисовий оцет, знову доведіть маринад до кипіння. Залийте ним імбир, поклавши його в скляний або керамічний посуд, закрийте його і поставте на холод на три-чотири дні. Красивий блідо-рожевий колір імбир набуде з часом, тому, якщо залитий маринадом корінь не став відразу ж схожий на ті рожеві пелюстки, що ви бачили в магазинах і суші-барах, не треба хвилюватися, що у вас нічого не вийшло - просто почекайте.

3. Екзотичні інгредієнти продаються у великих супермаркетах або в спеціалізованих відділах. Якщо ж вам не вдалося дістати справжні рисові оцт, вино і саке, їх можна замінити більш звичними продуктами. Замість рисового оцту візьміть яблучний, вино можна додати сливове або рожеве виноградне, а саке замінити звичною сорокаградусною горілкою, але взяти її треба буде вдвічі менше, ніж зазначено в рецепті.

4. Якщо ви зовсім не бажаєте додавати в страву алкоголь, спробуйте замінити вино сливовим соком, а горілку не використовуйте зовсім. Маринувати імбир в цьому випадку доведеться трохи довше. Іноді корінь маринують просто в суміші оцту, цукру і води, але при цьому він не стає рожевим. Якщо ви хочете досягти звичного відтінку, під час приготування додайте кілька ломтиків свіжого очищеного буряка.