Випічка ставить у глухий кут не тільки кулінароів-початківців, а й професіоналів. Щоб приготувати ідеальний бісквіт будинку, варто ознайомитися з кількома нескладними правилами.
Бісквіт - це популярне і дуже смачне ласощі, яке можна легко і швидко приготувати в домашніх умовах.
У господарок ця випічка не завжди виходить легкою і повітряною з першого разу. Він може і осісти, середина може не пропечися, а зовнішня сторона підгоріти. Щоб таких проблем не виникало, варто ознайомитися з основними правилами і тонкощами професійних кулінарів. Англійський бісквіт, спечений за простим рецептом, з урахуванням досвіду і порад фахівців, допоможе приготувати смачне ласощі, яке може стати основною для іншого десерту.
Тісто можна приготувати з 3 інгредієнтів, які є на кухні у будь-якої господині: яйця, борошно і цукор. Ніяких доповнень у вигляді дріжджів або соди не потрібно.
Поради щодо приготування
У кожного професійного кухаря є свої секрети і тонкощі, що напрацьовуються роками. Іноді такі поради діаметрально протилежні. Для того, щоб знайти саме свій ідеальний рецепт, варто спробувати кілька варіантів, і визначити його досвідченим шляхом.
- вінчик, чашу міксера або ємність, в якій будуть взбиватися інгредієнти для бісквіту, необхідно брати чисті і знежирені;
- борошно варто брати пшеничне і найвищого ґатунку;
- борошно обов 'язково потрібно додавати до яйць просіяної кілька разів через сито;
- яйця повинні бути або сильно охолодженими або однієї температури з іншими продуктами;
- не відкривати дверцята духової шафи, поки випічка не покриється скоринкою (приблизно 20-30 хвилин);
- перед викладанням тесту в форму, змащувати маслом тільки її дно;
- для ідеальної повітряної структури, дотримуватися пропорції 33/33/33;
- гарненько збити яйця;
- тісто ставиться у вже прогріту духову шафу з температурою 180-2000;
- добре збите тісто потрібно відразу ж поставити в духову шафу, інакше піна осяде, і бісквіт не підніметься.
Вибирати продукти необхідно тільки свіжі і хорошої якості.
Особливості приготування
Отримати тісто для десерту можна, приділивши йому достатньо уваги. Приготувати його можна кількома способами:
- гарячий метод: тісто в цьому випадку добре підніметься і буде дуже пишним. Приймаючи за основу цей метод, необхідно робити тісто на водяній лазні, а також змішувати яйця цілком, не відокремлюючи жовтки від білків;
- холодний: в цьому випадку білки і жовтки розділяють і збивають окремо.
Якщо процес приготування тесту вже розпочато, не можна відволікатися на сторонні речі навіть ненадовго. Тісто дуже примхливе, і в цьому випадку бісквіт точно не вийде.
Після відправки форми з тестом у духовку, потрібно почекати належний час, після якого можна перевірити готовність десерту, проткнувши його шпажкою. Якщо вона залишилася чистою, і на неї не налипло тісто, значить бісквіт готовий.
Готовий бісквіт необхідно правильно остудити. Для цього випічку загортають у харчову плівку і залишають на термін до 8 годин. Це дозволить йому ущільнитися, але саме тісто не осяде і не втратить форму.
Поліпшити смак майбутнього бісквіту можна, додавши в нього інші компоненти: горіхи, какао, шоколад, кориця, вершкове масло, кокосова стружка та ін. Але важливо пам 'ятати про пропорції і не додавати занадто багато, інакше вид і смак десерту будуть далекі від ідеалу.
Рецепти ідеального бісквіту
Варіант № 1
Яєчні білки - 4 шт.
Борошно - 80 г
Цукор - 120 г
Щепітка солі
Акуратно відокремити білки від жовтків і збивати, поки їх обсяг не збільшиться в 2 рази, причому робити це на середніх обертах. Далі потрібно підсипати в чашу цукор, для зручності робити це краще частинами. Тепер можна збивати на більшій потужності.
Просіяти борошно і додати до суміші, всипати сіль. Готове тісто вилити в форму і випікати до утворення корочки.
Варіант № 2
Яйця - 6 шт.
Цукор - 200 г
Борошно - 250 г
Яйця і цукор перемішуються до появи пишності. Потім вводиться просіяне борошно. Перемішати отриману суміш повільно і акуратно знизу вгору до повного розчинення грудок.
Застелити дно форми пергаментом, вилити на нього тісто. Поставити в духову шафу, розігріту до 180 градусів на півгодини.
Варіант № 3
Борошно - 120 г
Яйця - 4 шт.
Цукор - 120 г
Ванільний цукор 1 ч. л.
Змішати жовтки, ванільний і звичайний цукор, підносити міксером до пишності. Швидкість повинна бути мінімальною, потім поступово її можна збільшувати. Додати вимкнене борошно, перемішати. Викласти тісто в застелену пергаментом або папером для випікання форму. Розрівняти і злегка покрутити, щоб тісто краще розподілилося. Поставити форму в духову шафу на 25 хвилин.