У грибів багатий і насичений смак. Вони підходять не тільки для приготування закусок і гарячих страв, а й для супів. Спробуйте незвичайне, але дуже цікаве поєднання грибів і чорнослива. Додаткову пікантність такому супу додадуть селер і часник.
Вам знадобиться
- 50 г сушених або 200 г свіжих грибів;
- 200 г білокачанної капусти;
- 2-3 стебля селера;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 2 середні помідори;
- 200 г чорнослива;
- лавровий лист;
- сіль і перець;
- часник
- сметана і зелень (за бажанням).
Інструкція
1. Приготуйте бульйон. Для цього відберіть гриби, підійдуть і свіжі, і сушені. Можна використовувати шампіньйони або лісові гриби, наприклад, білі (боровики). Свіжі гриби промийте, зріжте з них пошкоджені місця. Сушені замочіть за 2-3 години до приготування. На 2 л води знадобиться 50 г сушених або 200 г свіжих грибів. Покладіть їх у холодну воду, додайте половину цибулини, а також при бажанні лавровий лист. Доведіть воду з грибами до кипіння і варите 1,5 години, періодично знімаючи піну. Свіжі гриби потрібно варити менше, близько 40 хвилин. Посоліть рідину в середині варіння. Готовий бульйон процедіть і відставте.
2. Моркву очистіть і наріжте соломкою. Подрібніть стебель селера і цибулину. Помідори ошпарте окропом, зніміть з них шкірку і поріжте кубиками. Усі овочі складіть у сковороду з невеликою кількістю нагрітої олії і смажте на сильному вогні близько 5 хвилин, постійно завадячи. Після цього вилийте в сковороду склянку бульйону, зменшіть вогонь до середнього, накрийте ємність кришкою і гасіть овочі близько 15 хвилин. Посоліть і поперчите суміш.
3. Нашинкуйте білокачанну капусту. Додайте її до решти овочів і готуйте все разом не більше 10 хвилин. Потім покладіть туди заздалегідь вимочений у воді чорнослив, з якого були витягнуті кісточки. Гасіть суміш ще 5 хвилин, після чого перекладіть її в глибоку каструлю. Поріжте гриби, що залишилися від варіння, присипте до овочів. Залийте все бульйоном. Перевірте на сіль, якщо потрібно - додайте. Варите суп на середньому вогні ще близько 15 хвилин. Подайте до страви свіжу сметану і нарізану зелень. Любителі часнику можуть додати прямо в тарілку половину подрібненого зубчика - свіжий часник додасть грибному супу особливу гостроту.
4. Оскільки гриби, які варилися, вже віддали значну частину свого смаку бульйону, ви можете додати трохи солоних у суп за 15 хвилин до кінця приготування.